Φτιάχνω τυρί Γραβιέρα Νάξου - Τί τυρί είναι το τυρί Γραβιέρα Νάξου? Ποιά είναι τα χαρακτηριστικά του τυριού Γραβιέρα Νάξου? Με ποιο τρόπο παρασκευάζεται, αυτό, το τυρί?
Φτιάχνω τυρί Γραβιέρα Νάξου - Γενική περιγραφή του τυριού Γραβιέρα Νάξου
Το τυρί Γραβιέρα...
Φτιάχνω τυρί Καλαθάκι Λήμνου - Τί τυρί είναι το τυρί Καλαθάκι Λήμνου ? Ποιά είναι τα χαρακτηριστικά του τυριού Καλαθάκι Λήμνου? Με ποιό τρόπο παρασκευάζεται, αυτό, το τυρί?
Γενική περιγραφή του τυριού Καλαθάκι Λήμνου
Το τυρί Καλαθάκι Λήμνου, είναι ένα μαλακό,...
Μαθαίνω για το προβιοτικό ζυμωμένο γάλα Yakult
Το προβιοτικό ρόφημα Yakult δεν υπάρχει στην ελληνική αγορά.
Παρόλα αυτά, αυτό το ευρέως διαδεδομένο τόσο στην Ευρώπη, όσο και σε άλλες δυτικόστροφες κοινωνίες της Ασίας ζυμωμένο γάλα έχει μια μακραίωνη ιστορία πίσω του.
Ποιόν...
Φτιάχνω τυρί Κασέρι - Τί τυρί είναι το τυρί Κασέρι? Ποιά είναι τα χαρακτηριστικά του τυριού Κασέρι? Με ποιό τρόπο παρασκευάζεται αυτό το τυρί?
Φτιάχνω τυρί Κασέρι - Γενική περιγραφή του τυριού Κασέρι
Το τυρί Κασέρι είναι ένα σκληρό τυρί Π.Ο.Π.,...
Φτιάχνω τυρί Κατίκι Δομοκού - Τί είδους τυρί είναι το τυρί Κατίκι Δομοκού ? Σε ποιά περιοχή φτιάχνεται αυτό το τυρί?
Φτιάχνω τυρί Κατίκι Δομοκού - Γενική Περιγραφή
Το τυρί Κατίκι παράγεται στο Οροπέδιο Όθρυς στην περιοχή Δομοκού και είναι τυρί...
Τί είναι η αλκοολική ζύμωση? Ποιά είναι η σημασία της αλκοολικής ζύμωσης στην παραγωγή των γαλακτοκομικών προϊόντων?
Τί είναι η Αλκοολική ζύμωση?
Γενικά, η αλκοολική ζύμωση είναι μια πολύπλοκη βιοτεχνολογική διαδικασία.
Κατά την διεργασία της αλκοολικής ζύμωσης, σάκχαρα, (C6H12O6), όπως, είναι, η...
Φτιάχνω τυρί Κεφαλογραβιέρα - Τί τυρί είναι το τυρί Κεφαλογραβιέρα? Ποιά είναι τα χαρακτηριστικά του τυριού Κεφαλογραβιέρα? Με ποιό τρόπο παρασκευάζεται αυτό το τυρί?
Φτιάχνω τυρί Κεφαλογραβιέρα - Γενική περιγραφή του τυριού Κεφαλογραβιέρα
Το τυρί Κεφαλογραβιέρα είναι ένα σκληρό επιτραπέζιο τυρί...
Φτιάχνω τυρί Κοπανιστή - Τί τυρί είναι το τυρί Κοπανιστή ? Ποιά είναι τα χαρακτηριστικά του τυριού Κοπανιστή? Με ποιό τρόπο παρασκευάζεται, αυτό, το τυρί?
Φτιάχνω τυρί Κοπανιστή - Γενική περιγραφή του τυριού Κοπανιστή
Το τυρί Κοπανιστή, είναι ένα μαλακό, αλμυρό...
Φτιάχνω τυρί Λαδοτύρι Μυτιλήνης - Τί τυρί είναι το τυρί Λαδοτύρι Μυτιλήνης? Ποιά είναι τα χαρακτηριστικά του τυριού Λαδοτύρι Μυτιλήνης? Με ποιο τρόπο παρασκευάζεται, αυτό, το τυρί?
Φτιάχνω τυρί Λαδοτύρι Μυτιλήνης - Γενική περιγραφή του τυριού Λαδοτύρι Μυτιλήνης
Το τυρί Λαδοτύρι...
Δείτε ποιοί παράγοντες θα επηρεάσουν την έκταση και τον βαθμό της αλκοολικής ζύμωσης κάθε φορά όταν εγώ φτιάχνω αλκοολούχα ζυμωμένα ποτά
Φτιάχνω αλκοολούχα ζυμωμένα ποτά – Εμένα με ενδιαφέρει να μπορώ να ελέγχω την πρόοδο της ζύμωσης
Τα ζυμωμένα τρόφιμα και...
Φτιάχνω τυρί Μανούρι - Τί τυρί είναι το τυρί Μανούρι? Ποιά είναι τα χαρακτηριστικά του τυριού Μανούρι? Με ποιό τρόπο παρασκευάζεται, αυτό, το τυρί?
Γενική περιγραφή του τυριού Μανούρι
Το τυρί Μανούρι είναι ένα εκλεκτό τυρί τυρογάλακτος, και αποτελεί ένα Π.Ο.Π....
Τί χαρακτηριστικά θα πρέπει να έχουν οι καλλιέργειες εκκινητές? Δείτε τις 6 ανάγκες τις οποίες θα πρέπει να καλύπτουν οι καλλιέργειες εκκίνησης (starter cultures)
Ποιές είναι οι Καλλιέργειες εκκινητές (starter cultures) - Καλλιέργειες εκκίνησης στα γαλακτοκομικά προϊόντα
Οι καλλιέργειες εκκίνησης (starter...
Φτιάχνω το προβιοτικό ποτό Şalgam – Αυτή είναι η καλύτερη συνταγή όταν φτιάχνω το προβιοτικό ρόφημα Shalgam
Το Shalgam (ή Şalgam) είναι ένα παραδοσιακό προβιοτικό όξινο ποτό κόκκινου χρώματος με προέλευση από την Τουρκία και συγκεκριμένα από την περιοχή των...
Φτιάχνω τυρί Μετσοβόνε - Τί τυρί είναι το τυρί Μετσοβόνε? Ποιά είναι τα χαρακτηριστικά του τυριού Μετσοβόνε? Με ποιό τρόπο παρασκευάζεται, αυτό, το τυρί?
Φτιάχνω τυρί Μετσοβόνε - Γενική περιγραφή του τυριού Μετσοβόνε
Το τυρί Μετσοβόνε είναι ένα σκληρό, καπνιστό επιτραπέζιο...
Φτιάχνω τυρί Μπάτζος - Τί τυρί είναι το τυρί Μπάτζος? Ποιά είναι τα χαρακτηριστικά του τυριού Μπάτζος?
Φτιάχνω τυρί Μπάτζος - Γενική περιγραφή του τυριού Μπάτζος
Το τυρί Μπάτζος είναι ένα ημίσκληρο έως σκληρό τυρί χωρίς επιδερμίδα και θεωρείται ένα τυρί...
Δείτε από ποιούς παράγοντες θα εξαρτηθεί η ποιότητα του κεφίρ μου - Γιατί το κεφίρ μου αλλάζει συνεχώς?
Ποιοί είναι οι παράγοντες οι οποίοι θα καθορίσουν την ποιότητα στο ποτό κεφίρ – Ποιά είναι η ΄΄Μαγιά΄΄ για να φτιάξω κεφίρ?...
Τί είδους ζύμωση είναι η γαλακτική ζύμωση? Ποιά είναι η σημασία της γαλακτικής ζύμωσης στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων?
Γαλακτική Ζύμωση στα γαλακτοκομικά προϊόντα - Τί είναι η γαλακτική ζύμωση?
Η γαλακτική ζύμωση, ή οξυγαλακτική ζύμωση ή ζύμωση του γαλακτικού οξέος, αναφέρεται...
Δείτε ποιά είναι η συνταγή όταν φτιάχνω το τέλειο τυρί Τελεμές - Τί θα πρέπει να προσέξω κάθε φορά όταν εγώ φτιάχνω τυρί Τελεμές?
Ποιά είναι η συνταγή όταν φτιάχνω τυρί Τελεμές? Ποιά είναι τα χαρακτηριστικά του τυριού Τελεμές
Το τυρί...
Φτιάχνω τυρί Κεφαλοτύρι - Τί τυρί είναι το τυρί Κεφαλοτύρι? Ποιά είναι τα χαρακτηριστικά του τυριού Κεφαλοτύρι? Με ποιό τρόπο παρασκευάζεται αυτό το τυρί?
Φτιάχνω τυρί Κεφαλοτύρι - Γενική περιγραφή του τυριού Κεφαλοτύρι
Το τυρί Κεφαλοτύρι είναι ένα σκληρό τυρί με...
Πότε οι ζυμομύκητες εμπλέκονται σε αλκοολική ζύμωση, και πότε οι ζυμομύκητες εμπλέκονται στην αναπνοή? Ποιός είναι ο ρόλος της παρουσίας οξυγόνου κατά την αλκοολική ζύμωση?
Ζυμομύκητες, αλκοολική ζύμωση και αναπνοή – Τί είναι η γλυκόλυση?
Οι ζυμομύκητες αποικοδομούν τα διάφορα σάκχαρα...
Φτιάχνω τυρί Ανθότυρος - Τί τυρί είναι το τυρί Ανθότυρος? Ποιά είναι τα χαρακτηριστικά του τυριού Ανθότυρος?
Φτιάχνω τυρί Ανθότυρος - Γενική περιγραφή του τυριού Ανθότυρος
Το τυρί Ανθότυρος είναι ένα τυρί τυρογάλακτος, το οποίο παράγεται παραδοσιακά από τυρόγαλα πρόβειου γάλακτος,...
Να πώς φτιάχνεται το γνήσιο, το αυθεντικό, το παραδοσιακό τυρί Τσαλαφούτι. Best recipe for making greek cheese tsalafouti.
Πολλές φορές εμείς διαπιστώνουμε ένα άσχημο άρωμα και μια ανεπιθύμητη γεύση στο βούτυρο - Ποιοί είναι οι συνηθισμένοι λόγοι εμφάνισης off-flavors στο βούτυρο?
Δείτε το πού οφείλεται το άσχημο άρωμα και η ανεπιθύμητη γεύση στο βούτυρο
Το βούτυρο χαρακτηρίζεται από μια...
6 βασικά πράγματα τα οποία εσείς θα πρέπει να ξέρετε για το βούτυρο - Τί είναι το βούτυρο? Τί συστατικά περιέχει το βούτυρο? Πού διαφέρει το βούτυρο με την κρέμα γάλακτος? Γιατί μαλακώνει και γιατί σκληραίνει το βούτυρο? Τι...
Πόσο παλιό είναι το βούτυρο? Ποιοί λαοί έφτιαξαν πρώτοι βούτυρο? Δείτε ποιά είναι η ιστορία του βουτύρου
Η ιστορία του βουτύρου - Το βούτυρο είναι ένα αρχέγονο προϊόν
Δεν είναι, ακριβώς γνωστό το πότε, και από ποιόν φτιάχτηκε το πρώτο βούτυρο.
Τόσο,...
Ποιά είναι η ιστορία του γιαουρτιού? Ποιά είναι η προέλευση του γιαουρτιού? Πόσο καλά ήξερε ο αρχαίος κόσμος το γιαούρτι?
Ποιά είναι η ιστορία του γιαουρτιού – Τί είναι το γιαούρτι?
Η λέξη ''γιαούρτι'' θεωρείται ότι προέρχεται από την τουρκική λέξη...
Πόσο σημαντική διεργασία είναι η συσσωμάτωση (flocculation) των ζυμομυκήτων όταν φτιάχνω αλκοολούχα ποτά?
Αλκοολούχα ποτά και συσσωμάτωση ζυμομυκήτων – Τί είναι η συσσωμάτωση (flocculation) των ζυμομυκήτων?
Η συσσωμάτωση (flocculation) των ζυμομυκήτων είναι το φαινόμενο κατά το οποίο τα κύτταρα των ζυμομυκήτων...
Αυτός είναι ο τρόπος παρασκευής για το ζυμωμένο προβιοτικό ποτό Shalgam – Φτιάχνω ρόφημα Şalgam στην κουζίνα μου
Το Shalgam (ή Şalgam) είναι ένα παραδοσιακό προβιοτικό όξινο ποτό κόκκινου χρώματος με προέλευση από την Τουρκία και συγκεκριμένα από την περιοχή...
Τί είναι το Μαλάκωμα και το Λάσπισμα των τυριών άλμης (softening / sludging of brined cheeses)? Ποιές είναι οι αιτίες, οι οποίες κάνουν τα τυριά να λασπίζουν? Υπάρχει τρόπος αντιμετώπισης, αυτού, του ελαττώματος, των τυριών?
Τί είναι το Λάσπισμα των...
Ήταν ο Πολύφημος, ο πρώτος τυροκόμος? Τί είδους τυρί φαίνεται να παρασκεύαζε ο κύκλωπας Πολύφημος? Η τέχνη της τυροκομίας στην Αρχαία Ελλάδα
Πολύφημος ο πρώτος τυροκόμος - Η τυροκομία στην αρχαία εποχή
Πότε παρασκευάστκε το πρώτο τυρί?
Ήταν γνωστή η τέχνη της...
Απλές συμβουλές για να αξιολογείτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα - Δείτε με ποιό τρόπο μπορούμε να βαθμολογήσουμε τα γαλακτοκομικά προϊόντα
Για το 1ο Μέρος του Άρθρου,
Δείτε: Απλές συμβουλές για να αξιολογείτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα – Μέρος 1ο
Συμβουλές για να αξιολογείτε τα...
Απλές συμβουλές για να αξιολογείτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα - Δείτε με ποιό τρόπο μπορούμε να βαθμολογήσουμε τα γαλακτοκομικά προϊόντα
Συμβουλές για να αξιολογείτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα – Τί είναι το flavor?
Πολλές φορές θα δείτε στην βιβλιογραφία να αναφέρεται ο όρος...
Η Βλεννώδης Επιφάνεια ή Μύξιασμα ή σχοίνιασμα της άλμης αποτελεί ένα ελάττωμα της άλμης η οποία περιβάλλει το τυρί μέσα στο δοχείο συσκευασίας
Βλεννώδης Επιφάνεια ή Μύξιασμα ή σχοίνιασμα της άλμης - Τί είναι το ελάττωμα της δημιουργίας βλέννας στην...
Τί είναι η κρέμα του γάλακτος? Πώς δημιουργείται η κρέμα γάλακτος?
Κρέμα γάλακτος - Πώς και γιατί σχηματίζεται η επιδερμίδα (πέτσα) στην επιφάνεια του γάλακτος
Για να δούμε το τί γίνεται σε ένα δοχείο νωπού γάλακτος.
Το λίπος βρίσκεται στο γάλα με...
Δείτε το πώς εσείς θα ξεκινήσετε να αξιολογείτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα - Τί είναι η κλίμακα αρέσκειας 9 σημείων?
Έτσι εσείς θα ξεκινήσετε να αξιολογείτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα - Ανάλυση με την χρήση των αισθήσεων (sensory evaluation) – Μια διαδρομή...
Πώς γίνεται το καλιμπράρισμα στο διαθλασίμετρο? Δείτε με ποιό τρόπο καλιμπράρω το διαθλασίμετρο
Το διαθλασίμετρο απαιτεί καλιμπράρισμα - Τί είναι το διαθλασίμετρο?
Το διαθλασίμετρο (refractometer) αποτελεί ένα όργανο με το οποίο, εμείς μπορούμε εύκολα, γρήγορα, και σχετικά αξιόπιστα, να μετρήσουμε την...
Να ποιά είναι τα είδη των ζυμομυκήτων τα οποία, εγώ, σίγουρα, θα συναντήσω στα γαλακτοκομικά προϊόντα
Είδη ζυμομυκήτων στα γαλακτοκομικά - Εμείς χρησιμοποιούμε τους ζυμομύκητες για να παρασκευάσουμε γαλακτοκομικά προϊόντα?
Οι ζυμομύκητες, ή οι ζύμες (yeasts) χρησιμοποιούνται, κυρίως, στην παραγωγή ζυμωμένων...
Τί θα πρέπει να εννοούμε όταν εμείς λέμε Ελβετικό τυρί? Ποιά είναι η διαφορά του Ελβετικού τυριού με το τυρί Ελβετικού τύπου?
Αυτό, το τυρί είναι Ελβετικό τυρί ή είναι τυρί Ελβετικού τύπου?
Όσοι, από εμάς ασχολούμαστε με το θαυμαστό κόσμο,...
Γιατί η πυτιά πήζει το γάλα? Δείτε με ποιό τρόπο ακριβώς γίνεται το πήξιμο του γάλακτος
Γιατί η πυτιά πήζει το γάλα? - Οι καζεΐνες βρίσκονται στο γάλα με τη μορφή των καζεϊνικών μικκυλίων
Οι καζεΐνες, οι οποίες αποτελούν περίπου το...
ΔΙΑΦΗΜΙΣΤΕΙΤΕ ΕΔΩ
