Φτιάχνω τυρί Ανθότυρος – Τί τυρί είναι το τυρί Ανθότυρος? Ποιά είναι τα χαρακτηριστικά του τυριού Ανθότυρος?
Φτιάχνω τυρί Ανθότυρος – Γενική περιγραφή του τυριού Ανθότυρος
Το τυρί Ανθότυρος είναι ένα τυρί τυρογάλακτος, το οποίο παράγεται παραδοσιακά από τυρόγαλα πρόβειου γάλακτος, ή γίδινoυ γάλακτος ή αιγοπρόβειου γάλακτος.
Στο τυρόγαλα μπορεί να προστεθεί πρόβειο γάλα ή γίδιvo γάλα (πρόσγαλα) ή κρέμα γάλακτος.
Το τυρί Ανθότυρος διατίθεται ως νωπό τυρί, με μέγιστη υγρασία 70% και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 65%.
Το τυρί Ανθότυρος διατίθεται ως ξηρό τυρί, με μέγιστη υγρασία 40% και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 65%.
Δείτε: Ανθότυρος – ΦΕΚ
Το τυρί αυτό έχει λευκό ως υπόλευκο χρώμα και δεν φέρει επιδερμίδα.
Το σχήμα αυτού, του τυριού είναι σφαιρικό ή κόλουρου κώνου.
Γεωγραφική περιοχή του τυριού Ανθότυρος
Το γάλα, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή, του τυριού Ανθότυρος μπορεί να προέρχεται από οποιοδήποτε μέρος της Ελλάδας.
Δηλαδή, το γάλα, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή, του τυριού Ανθότυρος μπορεί να προέρχεται από την Μακεδονία, από την Θράκη, από την Θεσσαλία, από την Στερεά Ελλάδα, από την Πελοπόννησο, από την Ήπειρο, από τα Νησιά του Αιγαίου, από τους Ιόνιους Νήσους, από την Κρήτη.
Δείτε: τυρί Μυζήθρα vs τυρί Ανθότυρος vs τυρί Μανούρι
Φτιάχνω τυρί Ανθότυρος – Ποιός είναι ο παραδοσιακός τρόπος παραγωγής του τυριού Ανθότυρος
Αναφέρεται ένας παραδοσιακός τρόπος παρασκευής, του τυριού Ανθότυρος.
Για την παρασκευή, του τυριού Ανθότυρος, το τυρόγαλα υποβάλλεται σε διήθηση ή σε φυγοκέντρηση για να απομακρυνθούν τυχόν κόκκοι του τυροπήγματος.
Στη συνέχεια, αυτό, το τυρόγαλα, υποβάλλεται σε θέρμανση υπό συνεχή ανάδευση μέχρι τους 88 – 90°C εντός ενός χρονικού διαστήματος 40 – 45 λεπτών της ώρας.
Φτιάχνω τυρί Ανθότυρος σημαίνει προσθήκη κρέμας ή γάλακτος στο τυρόγαλα
Όταν η θερμοκρασία τυρογάλακτος είναι 65 – 70°C, προστίθεται ποσότητα κρέμας ή πλήρους πρόβειου γάλακτος ή αιγείου γάλακτος ή αιγοπρόβειου γάλακτος (πρόσγαλα) σε αναλογία, (συνήθως), 5 – 15%.
Η θέρμανση του τυρογάλακτος γίνεται υπό συνεχή ήπια ανάδευση μέχρι τη θερμοκρασία των 80 – 85°C.
Στην θερμοκρσία, αυτή, (80 – 85°C) εμφανίζονται οι πρώτες νιφάδες πήγματος.
Στο σημείο αυτό, (δηλαδή, από την στιγμή, την οποία θα εμφανισθούν οι πρώτες νιφάδες πήγματος), επιταχύνεται ο ρυθμός θέρμανσης, του τυρογάλακτος, μέχρι τη θερμoκρασία των 88 – 92°C.
Παράλληλα επιβραδύνεται πολύ ο ρυθμός ανάδευσης, του τυρογάλακτος, μέχρι της πλήρους παύσης.
Στη θερμοκρασία, αυτή, (88 – 92°C) οι νιφάδες του τυροπήγματος θα παραμείνουν να ψηθούν για 15 – 30 λεπτά.
Για την παρασκευή του ξηρού τυριού Ανθότυρος, οι νιφάδες ψήνονται σε υψηλότερες θερμοκρασίες.
Επίσης, για την παρασκευή του ξηρού τυριού Ανθότυρος ο χρόνος ψησίματος, αυτών, των νιφάδων, είναι μεγαλύτερος.
Τυρί Ανθότυρος – Στράγγιση του τυροπήγματος
Στη συνέχεια, με προσοχή, οι νιφάδες ή το πήγμα μεταφέρονται, σταδιακά, σε τυρόπανα ή σε ειδικά καλούπια σχήματος κόλουρου κώνου, για να στραγγίσουν.
Η στράγγιση, των νιφάδων ή του πήγματος, ολοκληρώνεται, περίπου, σε 3 – 5 ώρες.
Ακολούθως, το τυρί Ανθότυρος μεταφέρεται σε ψυγείο.
Την επόμενη μέρα το τυρί διατίθενται για κατανάλωση.
Φτιάχνω ξηρό τυρί Ανθότυρος
Εμείς τοποθετούμε το νωπό τυρί σε καλά αεριζόμενο ξηρό χώρο μέχρι, αυτό, το τυρί να αποκτήσει υγρασία μικρότερη του 40%.
Στη συνέχεια, τα ”κεφάλια” των τυριών καθαρίζονται και συσκευάζονται ή παραφινώνονται.
