Τί θα πρέπει οπωσδήποτε εγώ να γνωρίζω για την ανάπτυξη των μικροοργανισμών στο γάλα - Δείτε με ποιό τρόπο αναπτύσσονται οι μικροοργανισμοί μέσα στο γάλα
Ανάπτυξη των μικροοργανισμών στο γάλα - Ο πληθυσμός των μικροοργανισμών, μέσα στο γάλα, θα αυξάνει...
Να πώς θα φτιάξετε τo τέλειο τυρί Φέτα
Πόσο ωφέλιμο είναι το Γάλα Μακράς Διαρκείας (Extended Shelf Life milk) ? Να προτιμήσω, ή όχι, το Γάλα Μακράς Διαρκείας?
Πόσο ωφέλιμο είναι το Γάλα Μακράς Διαρκείας? Εμείς ας δούμε, πρώτα, ποιό είναι το Γάλα Μακράς Διαρκείας
Δεν υπάρχει σαφής νομοθετικός ορισμός,...
Δείτε με ποιό τρόπο οι εξωπολυσακχαρίτες βελτιώνουν την ποιότητα στα ζυμωμένα γάλατα
Οι εξωπολυσακχαρίτες βελτιώνουν την ποιότητα στα ζυμωμένα γάλατα - Γιατί η χαμηλή λιποπεριεκτικότητα του γάλακτος επηρεάζει την ποιότητα στα ζυμωμένα γάλατα
Όλο και περισσότερο, το ενδιαφέρον, των καταναλωτών, αυξάνεται, για φυσικά,...
Ποιά είναι η διαδικασία για την παστερίωση του γάλακτος? Στους πόσους βαθμούς παστεριώνεται το γάλα?
Παστερίωση του γάλακτος – Ας ξεκινήσουμε από την αρχή
Το γάλα παράγεται στον μαστό του ζώου.
Η παραγωγή και η έκκριση, του γάλακτος, πραγματοποιείται, αδιάκοπα, στα εκκριτικά...
Από τί αποτελείται η πυτιά ζωικής προέλευσης? Πόση ποσότητα από το ένζυμο της χυμοσίνης και πόση ποσότητα από το ένζυμο της πεψίνης περιέχει η πυτιά ζωικής προέλευσης?
Τί είναι η πυτιά ζωικής προέλευσης
Ο όρος πυτιά (rennet ή rennin) αναφέρεται στα...
Προπιονικά βακτήρια στο τυρί Emmental και στο τυρί Γραβιέρα - Τί το ιδιαίτερο έχουν τα προπιονικά βακτήρια? Σε ποιές συνθήκες αναπτύσσονται τα προπιονικά βακτήρια? Τα προπιονικά βακτήρια κάνουν για όλα τα είδη των τυριών?
Προπιονικά βακτήρια στο Emmental και στην γραβιέρα...
Δείτε το πώς εγώ καλιμπράρω το πεχάμετρο - Με ποιό τρόπο γίνεται η βαθμονόμηση του πεχαμέτρου ? Τί είναι τα ρυθμιστικά διαλύματα?
Πώς εγώ καλιμπράρω το πεχάμετρο - Το καλιμπράρισμα στο πεχάμετρο απαιτεί την χρήση δύο διαφορετικών ρυθμιστικών διαλυμάτων
Για να...
Δείτε με ποιό τρόπο εγώ φτιάχνω στο σπίτι κεφίρ, χωρίς την χρήση ενεργών κόκκων κεφίρ
Φτιάχνω στο σπίτι κεφίρ από συσκευασμένο κεφίρ εμπορίου
Ελάτε να δούμε, με ποιό τρόπο, εμείς μπορούμε να φτιάξουμε στο σπίτι ποτό ζυμωμένου γάλακτος κεφίρ.
Για την παρασκευή,...
Πόση Μαγιά εγώ να προσθέσω στο γάλα? Τί γίνεται όταν εγώ προσθέτω περισσότερη ''Μαγιά''στο γάλα? Τί γίνεται όταν εγώ προσθέτω λιγότερη ''Μαγιά'' στο γάλα?
Πόση Μαγιά εγώ να προσθέσω στο γάλα? Τί χρειάζομαι για να φτιάξω οποιοδήποτε γαλακτοκομικό προϊόν?
Για να...
Τί είναι το πρώιμο φούσκωμα, τί είναι η πρώιμη διόγκωση στα τυριά άλμης? Τί προκαλεί, αυτό, το ελάττωμα? Ποιοί μικροοργανισμοί εμπλέκονται στο πρώιμο φούσκωμα των τυριών άλμης? Μπορούμε εμείς να προλάβουμε, αυτό, το ελάττωμα?
Πρώιμο φούσκωμα σε τυριά άλμης - Τί...
Τι είδους τυριά είναι το τυρί Κεφαλοτύρι, το τυρί Κεφαλογραβιέρα και το τυρί Γραβιέρα? Τι χαρακτηριστικά έχουν, αυτά, τα τυριά? Σε ποιά σημεία διαφέρουν, μεταξύ τους, αυτά, τα τυριά?
Το τυρί Γραβιέρα, το τυρί Κεφαλογραβιέρα και το τυρί Κεφαλοτύρι -...
9 απαντήσεις για 9 ερωτήσεις, οι οποίες αφορούν το ζυμωμένο γάλα κεφίρ – Τί θα πρέπει οπωσδήποτε εγώ να γνωρίζω για το ποτό κεφίρ
1η απορία για το ζυμωμένο γάλα κεφίρ - Με ποιό τρόπο εγώ μπορώ να φτιάξω ποτό...
Τί θα πρέπει εγώ να ξέρω για την οξύτητα του γάλακτος? Πώς υπολογίζετε η οξύτητα του γάλακτος? Πού διαφέρει, αυτή, η οξύτητα, με το pH? Τί εννοούμε, όταν, εμείς λέμε Αρχική οξύτητα γάλακτος και τί, όταν, εμείς λέμε Ολική...
Τί είναι ο Ομογενοποιός γάλακτος? Πώς λειτουργεί ο Ομογενοποιός γάλακτος? Τί είναι η Ομογενοποίηση του γάλακτος?
Ομογενοποιός γάλακτος - Εισαγωγή στην Διεργασία της Ομογενοποίησης
Η ομογενοποίηση (homogenisation) αποτελεί μια σημαντική διεργασία, για την επεξεργασία, του γάλακτος.
Δείτε: Όλα όσα πρέπει να ξέρετε...
Δείτε με ποιό τρόπο εμείς μετρούμε την οξύτητα στο γάλα - Τί θα πρέπει οπωσδήποτε να ξέρω, όταν εγώ μετράω την οξύτητα του γάλακτος ?
Με ποιό τρόπο εμείς μετρούμε την οξύτητα στο γάλα?
Στην Γαλακτοκομία, ο πιο συνηθισμένος τρόπος, για...
Δείτε με ποιό τρόπο φτιάχνεται το παραδοσιακό τυρί χαλούμι και το τυρί αναρή στην Κύπρο
Φτιάχνω παραδοσιακό τυρί Χαλούμι και το τυρί Αναρή με την κα. Πόπη στη Σίμου – Μέρος 1ο
Είναι κάποιες φορές που η συναναστροφή με τους ανθρώπους...
Γιατί εμένα με ενδιαφέρει η ανάπτυξη, των μικροοργανισμών, στο γάλα? Τί είναι ο ρυθμός ανάπτυξης, και τί είναι ο χρόνος γενεάς των μικροοργανισμών?
Η ανάπτυξη των μικροοργανισμών, στο γάλα, γίνεται με γεωμετρική πρόοδο
Ο όρος, ανάπτυξη, αναφέρεται στην αύξηση, του πληθυσμού,...
Πώς φτιάχνω την άλμη, την οποία εγώ θέλω? Δείτε απλές οδηγίες για να φτιάξετε όποια άλμη θέλετε
Πώς φτιάχνω την άλμη, την οποία, εγώ θέλω? Υγρή αλάτιση και τυριά
Το αλάτισμα αποτελεί βασικό στάδιο της παρασκευής του τυριού.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αλατίσματος...
Ποιές είναι οι μούχλες (molds), οι οποίες χρησιμοποιούνται ως γαλακτοκομικές καλλιέργειες εκκίνησης (starter cultures) στα γαλακτοκομικά? Στην παρασκευή, ποιών γαλακτοκομικών προϊόντων εμπλέκονται οι μούχλες?
Οι μούχλες ως γαλακτοκομικές καλλιέργειες τυροκόμησης
Διάφορα είδη, από μούχλες (molds), χρησιμοποιούνται ως καλλιέργειες εκκίνησης, ως καλλιέργειες τυροκόμησης...
Δείτε τί προκαλεί την φωτοοξείδωση στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα - Γιατί η φωτοοξείδωση οδηγεί σε υποβάθμιση της ποιοτικής αξίας του γάλακτος?
Φωτοοξείδωση στο γάλα - Το γάλα αποτελεί ένα εξαιρετικά ευπαθές προϊόν
Οι γαλακτοβιομηχανίες, ή, γενικότερα, οι μονάδες μεταποίησης,...
Δείτε ποιά είναι η τέχνη της τυροκομίας - Ποιό είναι το στάδιο Προ? Ποιό είναι το στάδιο Κατά? Ποιό είναι το στάδιο Μετά? - Με ποιό τρόπο παρασκευάζονται όλα τα ημίσκληρα και τα σκληρά τυριά?
Η τέχνη της τυροκομίας -...
Τί μπορεί να συμβαίνει, όταν, εμείς προσθέτουμε την Μαγιά στο γάλα, αλλά, αυτό, το γάλα δεν ξινίζει - Δείτε, αναλυτικά, όλες τις αιτίες
Εγώ πρόσθεσα την Μαγιά, αλλά, το γάλα δεν ξινίζει - Ποιά είναι τα 3 πράγματα, τα οποία,...
Τί θα πρέπει οπωσδήποτε εμείς να ξέρουμε για τους κόκκους κεφίρ
8 αλήθειες για τους κόκκους κεφίρ - Εγώ ξέχασα να μεταφέρω τους κόκκους, του κεφίρ, στο νέο γάλα. Μπορούν αυτοί, οι κόκκοι, ακόμα, να χρησιμοποιηθούν?
Εάν αφήσατε, για μεγάλο χρονικό...
Δείτε, εδώ, όλα τα μυστικά, ώστε, εσείς να φτιάξετε το τέλειο τυρί Κατίκι Δομοκού – Να ποιά είναι η καλύτερη συνταγή, όταν, εγώ φτιάχνω τυρί κατίκι Δομοκού
Όλα τα μυστικά για να φτιάξετε Τυρί Κατίκι Δομοκού - Ποιά είναι τα...
Δείτε 9 + 1 απαντήσεις, για, 9 + 1 απλές ερωτήσεις, τις οποίες, εσείς θα πρέπει να κάνετε για το τυρί Φέτα - Τί θα πρέπει εσείς να γνωρίζετε για το τυρί Φέτα
9 + 1 απλές ερωτήσεις για το...
Δείτε ποιά είναι η καλύτερη συνταγή, όταν, εγώ φτιάχνω τυρί Μπάτζος - Όλη η τεχνολογία παρασκευής του τυριού Μπάτζος
Η καλύτερη συνταγή, όταν, εγώ φτιάχνω τυρί Μπάτζος - Το τυρί Μπάτζος ως ένα Π.Ο.Π. τυρί
Το τυρί Μπάτζος (ή Μπάτζιος), είναι ημίσκληρο...
Φρέσκο γάλα ή γάλα μακράς διαρκείας (extended shelf life milk)? Ποιό γάλα εγώ να επιλέξω? Δείτε σε ποιά σημεία υπερτερεί και σε ποιά σημεία υστερεί το κάθε είδος γάλακτος
Φρέσκο γάλα vs γάλα μακράς διαρκείας (extended shelf life milk) -...
Τί είναι ο Αποκορυφωτής γάλακτος? Ποιά είναι η αρχή λειτουργίας του κορυφολόγου γάλακτος? Με ποιό τρόπο διαχωρίζεται το γάλα? Τί σημαίνει αποτελεσματικότητα του κορυφολόγου γάλακτος?
Τί είναι ο Αποκορυφωτής γάλακτος - Ποιά είναι η διεργασία του διαχωρισμού του γάλακτος
Η...
Έτσι μετράω το pH στα γαλακτοκομικά προϊόντα - Δείτε τί τιμή pH έχουν τα διάφορα γαλακτοκομικά προϊόντα
Μετράω το pH στα γαλακτοκομικά προϊόντα - Αξιολογώ τα γαλακτοκομικά προϊόντα με βάση την τιμή pH
Η τιμή pH, των διαφόρων γαλακτοκομικών προϊόντων, αποτελεί έναν...
Αλήθεια, εσείς ξέρετε πόσα είδη πυτιάς υπάρχουν? Δείτε αναλυτικά ποιά είναι η πηγή προέλευσης του κάθε είδους πυτιάς
Είδη πυτιάς - 1ο είδος - Πυτιά ζωικής προέλευσης
Ο όρος ζωική πυτιά (animal rennet ή rennet ή rennin) αναφέρεται στα ένζυμα, τα οποία...
Δείτε με ποιό τρόπο το τυρί προλαμβάνει την τερηδόνα - Ποιός μπορεί να είναι ο ρόλος των γαλακτοκομικών προϊόντων στην αντιμετώπιση της τερηδόνας?
Το τυρί προλαμβάνει την τερηδόνα - Η πλάκα στα δόντια
Τα τρόφιμα, αυτά, καθαυτά, δεν προκαλούν τερηδόνα (dental caries).
Η τερηδόνα...
Ποιά είναι τα ελαττώματα στα τυριά? Σε ποιά αιτία οφείλεται το ακανόνιστο σχήμα των οπών σε σκληρά τυριά? Πού οφείλονται οι ρωγμές και τα σκασίματα σε τυριά? Πού οφείλονται οι πολυάριθμες μικρές οπές στα τυριά?
Ελαττώματα στα τυριά - Όταν...
Ποιά είναι τα ομοιοζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια και ποιά είναι τα ετεροζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια?
Ομοιοζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια και ετεροζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια - Τα οξυγαλακτικά βακτήρια διακρίνονται με βάση τον τρόπο με τον οποίο ζυμώνουν την λακτόζη
Τα οξυγαλακτικά βακτήρια (lactic acid bacteria)...
Τί σημαίνει η Ακρίβεια (Accuracy) και τί σημαίνει η Ανάλυση (Resolution) του θερμομέτρου? Τί θα πρέπει οπωσδήποτε εγώ να γνωρίζω?
Η ακρίβεια και η ανάλυση του θερμομέτρου - Η Ακρίβεια (Accuracy) και η Ανάλυση (Resolution), ως παράμετροι, στην χρήση των...
Δείτε ποιοί είναι οι 3 τύποι των ζυμωμένων γαλάτων - Σε ποιούς μικροοργανισμούς οφείλονται οι ζυμώσεις στα ζυμωμένα γάλατα?
Οι 3 τύποι των ζυμωμένων γαλάτων
Τα ζυμωμένα γάλατα (fermented milks ή cultured milks), ή, οξεογάλατα χωρίζονται σε 3 κατηγορίες.
Δείτε: Γιατί τα...
Ελάτε να δούμε το τί σημαίνει η περιεκτικότητα του τυριού σε αλάτι - Τί θα πρέπει οπωσδήποτε εγώ να ξέρω για το αλάτι, το οποίο περιέχει ένα τυρί
Τι σημαίνει η περιεκτικότητα επί τοις εκατό (%), του τυριού, σε αλάτι
Υπάρχουν...
Δείτε το τί θα πρέπει να γνωρίζουν οι επίδοξοι παρασκευαστές του τυριού Φέτα - Τί θα πρέπει οπωσδήποτε εσείς να γνωρίζεται για το τυρί Φέτα
Τί θα πρέπει να γνωρίζουν οι επίδοξοι παρασκευαστές του τυριού Φέτα - Πόση θα πρέπει...
Από ποιούς μικροοργανισμούς προέρχεται η πυτιά μικροβιακής προέλευσης? Πού διαφέρει, η πυτιά μικροβιακής προέλευσης, με την πυτιά ζωικής προέλευσης?
Τί είναι η πυτιά μικροβιακής προέλευσης?
Όταν μιλάμε για ''πυτιά'' μικροβιακής προέλευσης (Microbial Rennet), στην ουσία, εμείς κάνουμε λόγο, για πρωτεολυτικά ένζυμα,...
Χρειάζεται εμείς να έχουμε ξύλινα ράφια για την ωρίμανση των τυριών μας? Πόσο σημαντικό είναι το ξύλο, ως υλικό, στην τυροκόμηση?
Ωρίμανση των τυριών σε ξύλινα ράφια - Ποιός είναι ο ρόλος του ξύλου στην τυροκομία?
Το ξύλο, αποτελεί ένα φυσικό...
ΔΙΑΦΗΜΙΣΤΕΙΤΕ ΕΔΩ
