Γιατί οι προβιοτικές ουσίες συνδέονται με την μακροζωΐα ? Σε ποιά γαλακτοκομικά προϊόντα υπάρχουν προβιοτικοί μικροοργανισμοί? Πότε ένας μικροοργανισμός θεωρείται ότι έχει προβιοτική δράση?
Είστε σίγουροι ότι υπάρχει μόνον ένα ξινόγαλο? Ξέρετε ότι υπάρχουν 3 είδη ξινόγαλο. Δείτε γιατί άλλο πράγμα είναι το ξινόγαλα και άλλο πράγμα είναι το ξινό γάλα!
Με ποιό τρόπο παρασκευάζεται το γίδινο τυρί στην ελληνική ύπαιθρο? Τί ατέλειες μπορεί να παρουσιάζει το ελληνικό κατσικίσιο τυρί?
Το γίδινο τυρί στην ελληνική ύπαιθρο
Δεν είναι λίγες οι φορές, τις οποίες αισθάνομαι μια στενάχωρη αμηχανία, όταν, οι κτηνοτρόφοι, τους οποίους,...
Γιαούρτι vs Κεφίρ - Συγκρίνουμε το γιαούρτι και το κεφίρ - Ποιές είναι οι ομοιότητες και ποιές είναι οι διαφορές του γιαουρτιού και του κεφίρ?
Γιαούρτι και κεφίρ
Πολλοί άνθρωποι, αν και οι ίδιοι, ασχολούνται, αρκετά χρόνια, με την παραγωγή γαλακτοκομικών...
Μπορώ εγώ να φτιάξω τυρί από υπερθερμασμένο γάλα? Πώς θα περιορίσω την υποβάθμιση της ποιότητας εκείνου του τυριού, το οποίο παρασκευάζεται από καμένο γάλα?
Τυρί από υπερθερμασμένο γάλα - Η νομοθεσία απαιτεί από εμάς να παστεριώνουμε το γάλα
Η ελληνική νομοθεσία...
Δείτε τι γίνεται όταν αποθηκεύουμε το γάλα σε συνθήκες ψύξης. Τί γίνεται με τους μικροοργανισμούς, όταν το γάλα διατηρείται στο ψυγείο?
Δείτε ποιοί είναι οι δύο τύποι γαλακτικής ζύμωσης? Ποιά είναι η ομοιοζυμωτική ζύμωση? Ποιά είναι η ετεροζυμωτική ζύμωση?
Πού οφείλεται η πικρή γεύση στο τυρί και στα γαλακτοκομικά? Ποιός ο ρόλος της πυτιάς στην δημιουργία πικρής γεύσης στο τυρί?
Δείτε πού οφείλεται η γλυκιά γεύση του τυριού γραβιέρα - Γιατί το τυρί γραβιέρα θα πρέπει να έχει αυτήν την γλυκιά γεύση?
Γλυκιά Γεύση του τυριού Γραβιέρα - Το ελληνικό τυρί Γραβιέρα
Το όνομα ''Γραβιέρα'' προέρχεται από το γαλλικό όνομα...
Colostrum as an extra super food.
Defects in Greek cheeses.
What is the role of psychrotrophic bacteria on renneting time?
Πώς φτιάχνω τυρί Κασέρι με ή χωρίς πεχάμετρο. I am making pasta filata cheese Kaseri by using a pH meter?
I am making greek cheese tsalafouti. Φτιάχνω τυρί τσαλαφούτι.
Φτιάχνω στο σπίτι τυρί Κατίκι, χρησιμοποιώντας ως Μαγιά τυρί Κατίκι Δομοκού του εμπορίου. I am making greek cheese katiki domokou.
Φτιάχνω τυρί Μυζήθρα. Αυτή είναι η καλύτερη συνταγή για το τυρί Μυζήθρα. I am making Mizithra whey cheese.
Φτιάχνω τυρί Τελεμές. Αυτή είναι η καλύτερη συνταγή για το τυρί Τελεμές. I am making Telemea cheese.
Πώς προλαμβάνω και πώς αντιμετωπίζω την πρώιμη διόγκωση σε τυριά άλμης. What is the cause of early gas blowing in brined cheeses?
Δείτε με ποιό τρόπο να εγκαταστήσετε και να λειτουργήσετε την Επιχείρησή σας με γαλακτοκομικά προϊόντα
Υπάρχει πρόσφορο έδαφος για την οικοτεχνική παρασκευή των γαλακτοκομικών προϊόντων?
Πρός το πού θα πρέπει να προσανατολισθεί μια μικρή μονάδα οικοτεχνικής παρασκευής?
Εάν είστε παραγωγός γάλακτος και...
Να πώς να εγκαταστήσετε και να λειτουργήσετε την Επιχείρησή σας με τα γαλακτοκομικά προϊόντα
Τί είναι αυτό, το οποίο πραγματικά, εμάς θα μάς ωθήσει να ασχοληθούμε επαγγελματικά με την οικοτεχνική παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων?
Είμαστε έτοιμοι να αλλάξουμε τον τρόπο ζωής μας?
Εάν...
Ποιά φυλή αιγών είναι κατάλληλη όταν, εγώ λειτουργώ φάρμα παρασκευής τυροκομικών προϊόντων ? Τι θα πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζει για το γίδινο γάλα, όποιος λειτουργεί φάρμα παρασκευής τυροκομικών προϊόντων?
Φάρμα παρασκευής τυροκομικών προϊόντων - Απόδοση του γάλακτος σε τυρί –...
Δείτε πώς θα πετύχετε τις τέλειες οπές στο σκληρό τυρί που θα φτιάξετε.
What is the effect of salting on dairy products microorganisms growth? Why we are salting cheeses? What is water activity?
Να πώς να εγκαταστήσετε και να λειτουργήσετε την Επιχείρησή σας με τα γαλακτοκομικά προϊόντα - Μέρος 3ο
Πόσο αξίζει να ψήσω το τυρί μου? Πόσο ωφέλιμο είναι το ψήσιμο του τυριού? Τί πρέπει να γνωρίζω, κάθε φορά, όταν, εγώ τοποθετώ το τυρί μου στο φούρνο, στην σχάρα, στην τοστιέρα ή στο τηγάνι
Αξίζει εγώ να ψήσω το...
What I need to know whenever I am making soft brined goat cheese.
Δείτε ποιό γάλα έχει την μεγαλύτερη και την μικρότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. What kind of milk has the highest and the lowest concentration of protein?
Κρύσταλλοι γαλακτικού ασβεστίου στο τυρί. Everything you want to know about calcium lactate crystals in cheese.
Φτιάχνω στο σπίτι τυρί Queso Fresco ή τυρί Queso Blanco. See how I am making homemade cheese Queso Fresco. I am making cheese Queso Blanco.
Τί θα πρέπει οπωσδήποτε να ξέρω πριν προσθέσω Βότανα και Μπαχαρικά στα γαλακτοκομικά προϊόντα μου. See what I should know before adding herbs and spices into cheesemaking milk.
Πώς με απλό τρόπο μπορώ να κατανοήσω τι είναι flavor, off-flavors, aroma και taste. See an easy way to assess what is flavor, off-flavors, aroma και taste.
Καλλιέργειες εκκίνησης (starter cultures) στα γαλακτοκομικά προϊόντα. How should I use starter cultures in cheesemaking.
7 πράγματα πού πρέπει οπωσδήποτε να ξέρω για την τυποποίηση του γάλακτος. What it is important to know about milk standardization.
Αγορά Μικροί Κορυφολόγοι Γάλακτος - Διαχωριστές Κρέμας. See the 6 major reasons for buying small cream separators.
Μικροί Κορυφολόγοι Γάλακτος και Διαχωριστές Κρέμας – Από πού να τους αγοράσω? How a cream separator is working.
Major tips concerning small cream separators.
Δείτε πώς κάνω τους σωστούς υπολογισμούς για να τυποποιήσω το γάλα μου. This is the proper way for standardising my raw milk.
See the reason why a cream separator can give perspective to our lives.
Δείτε με ποιό τρόπο αποκορυφώνω το γάλα μου χρησιμοποιώντας έναν μικρό κορυφολόγο γάλακτος. This is the proper way for operating a milk cream separator.
Έτσι καθαρίζω σωστά τον μικρό κορυφολόγο γάλακτος. This is the way for cleaning properly a small cream separator.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΤΕΙΤΕ ΕΔΩ
