Τί τυρί είναι το τυρί Κεφαλοτύρι? Ποιά είναι τα χαρακτηριστικά του τυριού Κεφαλοτύρι? Με ποιό τρόπο παρασκευάζεται, αυτό, το τυρί?
Γενική περιγραφή του τυριού Κεφαλοτύρι
Το τυρί Κεφαλοτύρι είναι ένα σκληρό τυρί με λεπτή και σκληρή επιδερμίδα.
Το χρώμα, αυτού, του τυριού είναι υπόλευκο έως υποκίτρινο.
Το τυρί Κεφαλοτύρι έχει μια ευχάριστη, αλμυρή και πικάντικη γεύση.
Το τυρί, αυτό, παράγεται, παραδοσιακά, από πρόβειο γάλα, ή από γίδινo γάλα ή από αιγοπρόβειο γάλα.
Το τυρί Κεφαλοτύρι έχει μέγιστη υγρασία 38% κατά βάρος και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 40% κατά βάρος.
Δείτε: Κεφαλοτύρι – ΦΕΚ
Γεωγραφική περιοχή του τυριού Κεφαλοτύρι
Το γάλα, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή, του τυριού Κεφαλοτύρι μπορεί να προέρχεται από οποιαδήποτε περιοχή της Ελλάδας.
Δηλαδή, το γάλα, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή, του τυριού Κεφαλοτύρι μπορεί να προέρχεται από την Στερεά Ελλάδα, από την Πελοπόννησο, από την Θεσσαλία, από την Κρήτη, από την Ήπειρo, από την Μακεδονία, από τους Ιόνιους νήσους και από τον Νομό Κυκλάδων.
Ποιός είναι ο παραδοσιακός τρόπος παραγωγής του τυριού Κεφαλοτύρι
Αναφέρεται ένας παραδοσιακός τρόπος παρασκευής, του τυριού Κεφαλοτύρι.
Για την παρασκευή του τυριού Κεφαλοτύρι η πήξη του γάλακτος γίνεται στους 34 – 38°C.
Το δημιουργούμενο τυρόπηγμα διαιρείται μετά από 35 λεπτά περίπου.
Στη συνέχεια, τα τεμαχίδια του τυροπήγματος αναθερμαίνονται υπό συνεχή ανάδευση στους 45°C.
Μετά την αναθέρμανση, τα τεμαχίδια του ψημένου τυροπήγματος τοποθετούνται σε καλούπια και υποβάλλονται σε πίεση.
Όλο αυτό, το διάστημα, το οποίο λαβαίνουν χώρα οι πιέσεις, το τυρί βρίσκεται σε χώρο θερμοκρασίας 14°C και σχετικής υγρασίας 85%.
Την επόμενη ημέρα, το τυρί τοποθετείται σε άλμη με περιεκτικότητα 18 – 20% σε αλάτι.
Εκεί το τυρί παραμένει για δύο με τρεις ημέρες ημέρες περίπου.
Η ωρίμανση του τυριού γίνεται αρχικά σε θαλάμους με θερμοκρασία 12-14°C και σχετική υγρασία 85-90%.
Στο στάδιο αυτό, της ωρίμανσης, διενεργούνται 20-25 επιφανειακά ξηρά αλατίσματα με ταυτόχρονη αναστροφή των ”κεφαλιών” του τυριού.
Δείτε: Η Γραβιέρα, η Κεφαλογραβιέρα και το Κεφαλοτύρι
Όταν ολοκληρωθεί το αλάτισμα, το τυρί μεταφέρεται σε θαλάμους με θερμοκρασία μικρότερη των 6°C για να ολοκληρωθεί η ωρίμανση.
Ο συνολικός χρόνος ωρίμανσης του τυριού Κεφαλοτύρι διαρκεί τουλάχιστον 3 μήνες.
