Home Τυρί Χαλούμι Υπάρχει άραγε συνταγή για το πώς φτιάχνεται το κυπριακό τυρί χαλούμι ?

Υπάρχει άραγε συνταγή για το πώς φτιάχνεται το κυπριακό τυρί χαλούμι ?

138
0

Ποιά είναι η καλύτερη συνταγή για το πώς φτιάχνεται το κυπριακό τυρί χαλούμι ? Αυτές είναι οι καλύτερες συμβουλές για να φτιάξω επιτυχημένο σπιτικό, οικοτεχνικό αλλά και βιομηχανικό κυπριακό τυρί χαλούμι

Συνταγή για το πώς φτιάχνεται το κυπριακό τυρί χαλούμι – Τί είναι το κυπριακό τυρί χαλούμι

Το τυρί χαλούμι (Hellim στα τουρκικά, Hallum στα αραβικά), αποτελεί ένα χαρακτηριστικό τυρί της Κύπρου.

Δείτε: Δείτε ποιό είναι το κυπριακό τυρί χαλούμι

Ο τρόπος παρασκευής του τυριού χαλούμι είναι:

— Πήξιμο του γάλακτος

— Διαίρεση του πήγματος

Υπάρχει άραγε συνταγή για το πώς φτιάχνεται το κυπριακό τυρί χαλούμι ?
Το τυρί χαλούμι αποτελεί ένα τυρί άλμης. Παρόλα αυτά, διάφορα χαρακτηριστικά, του τυριού, όπως, είναι, η ικανότητα να εκτείνεται (stretchability), η ικανότητα να λιώνει (meltability), η ικανότητα να ρέει (flowability), διαφοροποιούν, το τυρί χαλούμι, από τα συνήθη τυριά άλμης όπως είναι το τυρί σφέλα και το τυρί μπάτζος. Έτσι, πολλοί, θεωρούν ότι το τυρί χαλούμι αποτελεί μια υβριδική ποικιλία ανάμεσα στα ημίσκληρα τυριά άλμης, και στα τυριά pasta fillata.

— Αναθέρμανση του πήγματος?

— Μεταφορά, του πήγματος, σε καλούπια και στράγγιση

— Ψήσιμο του στραγγισμένου τυροπήγματος σε ορό, στον οποίο έχουν απομακρυνθεί οι πρωτεΐνες

— Έξοδος των ”ψημένων” φρέσκων τυριών από τον ορό

— Ξηρό αλάτισμα, προσθήκη δυόσμου στο φρέκο τυρί χαλούμι

Υπάρχει άραγε συνταγή για το πώς φτιάχνεται το κυπριακό τυρί χαλούμι ?
Σχίσιμο στην μάζα του τυριού χαλούμι. Αυτό το σχίσιμο έγινε καθώς εγώ δίπλωσα το τυρί. Πού οφείλεται αυτό το σχίσιμο? Με ποιό τρόπο εγώ μπορώ να αντιμετωπίσω αυτό το σχίσιμο? Να θυμάμαι ότι αυτό το σχίσιμο του τυριού κατά το στάδιο του διπλώματος θεωρείται ως ένα ελάττωμα (defect).

— Αποθήκευση / Διατήρηση σε άλμη του τυριού χαλούμι.

Δείτε το βίντεο: Πώς φτιάχνεται το κυπριακό τυρί Χαλούμι – Αυτός είναι ο τρόπος παρασκευής για το τέλειο τυρί Χαλούμι!

Το τυρί χαλούμι μπορεί να  παρασκευασθεί με εύκολο τρόπο.

Παρόλα αυτά, ακόμα, και, οι παραδοσιακοί παρασκευαστές του τυριού χαλούμι, οι οποίοι φτιάχνουν τυρί χαλούμι για δεκαετίες, δεν καταφέρνουν να παρασκευάσουν ένα επιτυχημένο προϊόν.

Υπάρχει άραγε συνταγή για το πώς φτιάχνεται το κυπριακό τυρί χαλούμι ?
Ένα επιτυχημένο τυρί χαλούμι θα πρέπει να διακρίνεται από την δημιουργία στρώσεων (φύλλων) στο εσωτερικό.
Ποιά είναι η καλύτερη συνταγή για το πώς φτιάχνεται το κυπριακό τυρί χαλούμιΤα χαρακτηριστικά του άψητου τυριού χαλούμι είναι καίριας σημασίας

Η κατάσταση (ρεολογικά χαρακτηριστικά), στην οποία βρίσκεται το τυρί χαλούμι, αμέσωε, μόλις, αυτό, το τυρί εξέρχεται από τον καυτό ορό, εμάς, μπορεί να μάς αποκαλύψει πολλά πράγματα.

Αυτή, η κατάσταση, στην οποία βρίσκεται το τυρί χαλούμι, σε αυτό το στάδιο της παρασκευαστικής διαδικασίας, θα καθορίσει, εν πολλοίς, και το τελικό προϊόν.

Για παράδειγμα, το τυρί χαλούμι μπορεί να μην έχει, επαρκώς, μαλακώσει.

Υπάρχει άραγε συνταγή για το πώς φτιάχνεται το κυπριακό τυρί χαλούμι ?
Το τυρί χαλούμι είναι ένα ημίσκληρο τυρί, το οποίο παρουσιάζει ελαστικότητα. Πόση όμως θα πρέπει να είναι η ιδανική τιμή της ελαστικότητας σε ένα τυρί χαλούμι?

Ως αποτέλεσμα, αυτό,το τυρί θα αδυνατεί να απλωθεί, και, κατά συνέπεια, να διπλωθεί, με ικανοποιητικό τρόπο.

Πού, όμως, μπορεί να οφείλεται αυτό?

Στις συνθήκες ψησίματος?

Ή στην γενικότερη κατάσταση, δηλαδή, στα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά του άψητου τυριού χαλούμι ?

Σίγουρα, λοιπόν, εμείς, σε 1η φάση, θα πρέπει να εφαρμόσουμε εκείνη την κατάλληλη παρασκευαστική διαδικασία, ώστε, αυτό το άψητο τυρί χαλούμι να έχει εκείνα τα χαρακτηριστικά, τα οποία θα εξασφαλίσουν, ένα επιτυχημένο τελικό προϊόν.

Υπάρχει άραγε συνταγή για το πώς φτιάχνεται το κυπριακό τυρί χαλούμι ?
Πόση ποσότητα πυτιάς θα πρέπει να ρίξω στο γάλα? Τί είδους πυτιά θα πρέπει να ρίξω στο γάλα?

Για να δούμε το τί θα πρέπει εγώ να προσέξω.

Μαθαίνω ποιά είναι η καλύτερη συνταγή για το πώς φτιάχνεται το κυπριακό τυρί χαλούμιΠοιά θα πρέπει να είναι η θερμοκρασία, της πήξης, του γάλακτος, και ποιός θα πρέπει να είναι ο χρόνος, της πήξης, του γάλακτος?

Ποιά θα πρέπει να είναι η θερμοκρασία, της πήξης, του γάλακτος, και πόσος θα πρέπει να είναι το χρονικό διάστημα, της πήξης, του γάλακτος?

Τόσο η θερμοκρασία, της πήξης, όσο και το χρονικό διάστημα, της  πήξης, του γάλακτος, αποτελούν δύο σημαντικές παραμέτρους, για την παρασκευή του τυριού χαλούμι.

Αυτοί, οι δύο παράγοντες θα καθορίσουν την δομή του 3σδιάστατου παρακαζεϊνικού δικτύου, (coarse ή smooth).

Πότε το πήγμα έτοιμο? Το πότε εγώ θα κόψω το πήγμα θα καθορίσει, εν πολλοίς, και τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά του ”άψητου” τυριού χαλούμι, καθόλη την διάρκεια της στράγγισης.
Φτιάχνω τυρί χαλούμι – Πότε εγώ θα πρέπει να κόψω το πήγμα?

Εάν εγώ κόψω το πήγμα νωρίς, τότε, το 3σδιάστατο δίκτυο δεν θα έχει προλάβει να δημιουργηθεί επαρκώς.

Ως αποτέλεσμα, εμείς αναμένουμε εκτεταμένη συναίρεση στο τυρόπηγμα, αργότερα.

Εάν εγώ κόψω το πήγμα αργά, τότε, το 3σδιάστατο δίκτυο θα έχει δημιουργήσει μια ισχυρή coarse δομή.

Ως αποτέλεσμα, εμείς αναμένουμε περιορισμένη αποβολή ορού στο τυρόπηγμα, αργότερα.

Ποιό θα είναι το μέγεθος των διαιρεμένων τεμαχιδίων, του τυροπήγματος? Μεγάλο μέγεθος ? Μεσαίο μέγεθος ? Μικρό μέγεθος ?
Συμβουλές για να φτιάξω επιτυχημένο σπιτικό, οικοτεχνικό ή και βιομηχανικό κυπριακό τυρί χαλούμιΠοιό θα πρέπει είναι το μέγεθος των τεμαχιδίων του τυροπήγματος?

Πόσο έντονα εγώ θα πρέπει κόψω το πήγμα?

Να θυμόμαστε ότι, η δημιουργία μικρών τεμαχιδίων, του τυροπήγματος, προωθεί την αποβολή ορού, λόγω της αύξησης της τεμνόμενης επιφάνειας.

Φτιάχνω τυρί χαλούμι – Θα κάνω αναθέρμανση του τυροπήγματος?
Το τυρί χαλούμι είναι ένα ημίσκληρο τυρί. Θα πρέπει να κάνω αναθέρμανση του τυροπήγματος όταν εγώ φτιάχνω τυρί χαλούμι?

Ορισμένοι παρασκευαστές του τυριού χαλούμι ακολουθούν την πρακτική της αναθέρμανσης, του τυροπήγματος.

Αυτοί, οι παρασκευαστές ψήνουν, αργά, το διαιρεμένο τυρόπηγμα, μέχρι, περίπου, τους 40°C.

Θα υποβάλω το τυρόπηγμα σε (μεγάλη) πίεση?

Συνήθως, οι παραδοσιακοί παρασκευαστές εφαρμόζουν μια πολύ ελαφριά πίεση, ώστε, απλά, το τυρόπηγμα να πάρει την φόρμα του καλουπιού.

Παρόλα αυτά, υπάρχουν, άλλες πρακτικές, οι οποίες θέλουν (σε αυτό, το φρέσκο τυρί χαλούμι) να εφαρμόζεται μια πίεση, περίπου, ίση με 3 φορές το βάρος του τυροπήγματος, για όλη την διάρκεια, της στράγγισης.

Ορισμένοι παρασκευαστές, με την βοήθεια ενός τυρόπανου, συγκεντρώνουν το διαιρεμένο τυρόπηγμα, σε μία τυρομάζα. Στην συνέχεια, αυτοί, οι παρασκευαστές, υποβάλουν, αυτήν, την τυρομάζα σε υψηλή πίεση. Αργότερα, αυτοί, οι παρασκευαστές, κόβουν την τυρομάζα σε ορθογώνια παραλληλεπίπεδα.  Πόσο σίγουρος, όμως, είμαι για το τί θα πρέπει εγώ να κάνω κάθε φορά? 
Μαθαίνω το ποιά είναι η καλύτερη συνταγή για το πώς φτιάχνεται το κυπριακό τυρί χαλούμιΠόση ώρα θα διαρκέσει η στράγγιση του τυροπήγματος?

Εκ των συνθηκών, η όλη παραγωγική διαδικασία, της παρασκευής, του τυριού χαλούμι, ακολουθεί μια χρονική ακολουθία.

Τα ”άψητα” τυριά, του χαλουμιού, δεν μπορούν να εισέλθουν στον ορό εάν, αυτός, ο ορός δεν έχει, πρώτα, ”απαλλαχθεί” από τις οροπρωτεΐνες.

Έτσι, ο ορός υποβάλλεται σε μια υψηλή θερμική επεξεργασία, κατά την διάρκεια της οποίας, οι οροπρωτεΐνες μετουσιώνονται ή αλλοδομούνται.

Ακολουθεί, η συλλογή αυτών των οροπρωτεϊνών, μέσω της συλλογής του τυριού αναρή.

Υπάρχει άραγε συνταγή για το πώς φτιάχνεται το κυπριακό τυρί χαλούμι ?
Καθόλη την διάρκεια της στράγγισης, τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά του ”άψητου” τυριού χαλούμι μεταβάλλονται. Το μέγεθος και οι διαστάσεις των καλουπιών τυροκομίας, η ποσότητα του τυροπήγματος μέσα σε αυτά τα καλούπια τυροκομίας θα επηρεάσουν το τελικό προϊόν. Εγώ έχω άραγε επίγνωση της κατάστασης?

Όλο αυτό, το χρονικό διάστημα, εξελίσσεται η στράγγιση του τυροπήγματος.

Όταν, το διάστημα, αυτό, είναι μεγάλο, τότε, η στράγγιση. του τυροπήγματος θα προωθηθεί, περαιτέρω.

Όταν, το διάστημα, αυτό, είναι μικρό, τότε, η υγρασία στα ”άψητα” χαλούμια, την στιγμή εισόδου στον ορό, θα είναι μεγαλύτερη.

Ποιά θα πρέπει να είναι η θερμοκρασία στον χώρο στράγγισης?
Το ”άψητο” τυρί χαλούμι είναι τώρα έτοιμο να εισέλθει στον καυτό ορό. Ποιά θα πρέπει να είναι η θερμοκρασία αυτού του ορού?

Ακολούθως, η θερμοκρασία, του περιβάλλοντος χώρου, θα επηρεάσει την στράγγιση, του τυροπήγματος.

Τί θα πρέπει εγώ να θυμάμαι?

Η αυξημένη θερμοκρασία προωθεί την αποβολή υγρασίας, από το τυρόπηγμα.

Συμβουλές για να φτιάξω επιτυχημένο σπιτικό, οικοτεχνικό, αλλά και βιομηχανικό κυπριακό τυρί χαλούμιΨήσιμο του τυριού χαλούμι – Τί θα πρέπει εγώ να ξέρω?
Αυτό, το οποίο, εμάς, μάς ενδιαφέρει, κατά την διάρκεια του ψησίματος, είναι η θερμοκρασία στο εσωτερικό του τυριού χαλούμι. Πόση θα πρέπει να είναι η θερμοκρασία, στο εσωτερικό, του τυριού χαλούμι?

Το τυρί χαλούμι, συνήθως, ψήνεται στους 93 με 95°C, για, περίπου, 30 λεπτά.

Εάν, η θερμοκρασία του ορού είναι μικρότερη, για παράδειγμα, 70 με 75°C, τότε, το τελικό προϊόν θα είναι διαφορετικό.

Επίσης, αρκετοί παρασκευαστές, του τυριού χαλούμι, θεωρούν ότι, το ψήσιμο ολοκληρώθηκε, όταν, αυτά, τα τυριά  εμφανισθούν στην επιφάνεια του ορού.

Όμως, τα τυριά, μπορεί να   εμφανισθούν στην επιφάνεια, του ορού, σε μόλις, 12 ή σε μόλις, 15 λεπτά.

Άρα, κάτι, έχει γίνει λάθος στην παραγωγική διαδικασία.

Κατά την διάρκεια του ψησίματος, το τυρόπηγμα αρχίζει και χάνει την συνεκτικότητά του. Ποιά είναι η αιτία? Με ποιό τρόπο θα αντιμετωπίσω αυτήν την κατάσταση?

Γενικά, εμείς θα πρέπει να θυμόμαστε ότι, το ψήσιμο ολοκληρώνεται, όταν, η θερμοκρασία, στο εσωτερικό, του τυριού χαλούμι, φθάσει τους 86°C.

Δείτε: Πόση ώρα να ψήσω το τυρί χαλούμι, στον ορό?

Δείτε ποιά είναι η καλύτερη συνταγή όταν εγώ φτιάχνω το κυπριακό τυρί χαλούμιΠόσο αλάτι και πόσο δυόσμο θα πρέπει εγώ να προσθέσω στο τυρί χαλούμι?

Η προσθήκη άλατος, (αλατοπεριεκτικότητα της άλμης) θα επηρεάσει, όχι, μόνον, το flavor, του τυριού χαλούμι, αλλά, και την περιεκτικότητα, σε υγρασία, του χαλουμιού.

Φτιάχνω άλμη. Μέσα στην άλμη αυτήν εγώ θα αποθηκεύσω το τυρί χαλούμι. Ποιά θα πρέπει να είναι η αλατοπεριεκτικότητα αυτής της άλμης?

Φυσικά, και η προσθήκη δυόσμου θα καθορίσει, εν μέρει, το flavor του τυριού.

Δείτε: 9 πράγματα που πρέπει, οπωσδήποτε, να ξέρετε πριν να φτιάξετε τυρί χαλούμι

Υπάρχει άραγε συνταγή για το πώς φτιάχνεται το κυπριακό τυρί χαλούμι? Το είδος, του χρησιμοποιούμενου γάλακτος, θα παίξει, επίσης, ρόλο

Τυρί χαλούμι μπορεί να γίνει από κάθε είδος γάλακτος (πρόβειο γάλα, γίδινο γάλα, αγελαδινό γάλα).

Παρόλα αυτά, η παραγωγική διαδικασία, του τυριού, θα είναι διαφορετική για κάθε είδος γάλακτος.

Το τυρί χαλούμι μπορεί να καταναλωθεί με πολλούς τρόπους. Τί θα πρέπει εγώ να γνωρίζω? Η παρασκευαστική διαδικασία μπορεί να είναι διαφορετική, όταν, εγώ φτιάχνω τυρί χαλούμι για σαγανάκι, σε σχέση, με την διαδικασία παρασκευής όταν, εγώ φτιάχνω τυρί  χαλούμι για το σάντουϊτς ή την σαλάτα.

Άρα, εμείς απαιτείται να προσαρμόζουμε κάθε φορά την τεχνική μας.

Ποιά είναι η καλύτερη συνταγή όταν εγώ φτιάχνω κυπριακό τυρί χαλούμιΜε ποιό τρόπο ο λόγος της καζεΐνης προς το λίπος του γάλακτος θα επηρεάσει το είδος του τυριού χαλούμι, το οποίο εγώ θα παρασκευάσω?

Η περιεκτικότητα, του γάλακτος, σε καζεΐνη, και, η περιεκτικότητα του γάλακτος σε λίπος θα επηρεάσει το τελικό προϊόν.

Έτσι λοιπόν, εάν υπάρχει η δυνατότητα, θα χρειαστεί να γίνει τυποποίηση του γάλακτος.

Δείτε: 7 πράγματα που πρέπει οπωσδήποτε να ξέρω για την τυποποίηση του γάλακτος

Υπάρχει άραγε συνταγή για το πώς φτιάχνεται το κυπριακό τυρί χαλούμι ?
Μικρά παραδοσιακά οικοτεχνεία δεν διαθέτουν τον εξοπλισμό για την τυποποίηση ή την ομογενοποίηση του γάλακτος. Παρόλα αυτά, οι παρασκευαστές, σε τέτοια τυροκομεία, θα πρέπει να γνωρίζουν την επίδραση του μη τυποποιημένου, καθώς και του μη ομογενοποιημένου γάλακτος στα χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος.
Φτιάχνω τυρί χαλούμι? Ποιά είναι η καλύτερη συνταγή για το τυρί χαλούμι?  Εγώ ξέρω ποιός είναι ο ρόλος της ομογενοποίησης του γάλακτος?

Το εάν το γάλα είναι ομογενοποιημένο, ή όχι, φαίνεται να επιδρά στα χαρακτηριστικά του παραγόμενου τυριού χαλούμι.

Συνεπώς, εμείς θα πρέπει να λάβουμε υπόψιν μας και αυτόν, τον παράγοντα, κάθε φορά, όταν, εμείς, σχεδιάζουμε την παρασκευαστική διαδικασία.

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ
Δείτε περισσότερα:

Chemical and textural attributes of Hellim (Halloumi) cheese marketed in Turkey. Ergonul, B., Gunk-Ergonul, P., Seckin, A., 2011. Mljekarstvo 61, 168–174.

Manufacture, composition and functional properties of Halloumi cheese from bovine milk. Shaker R R, Lelievre J, Taylor M W, Anderson J A and Gilles J. (1987). New Zealand Journal of Dairy Science and Technology 22 181-189.

Sensory characterisation of Halloumi cheese and relationship with headspace composition. Piggott, J.R., Margomenou, A., Withers, S.J. & Conner, J.M. (1998) . In: Food Flavours: Formation, Analysis and Packaging Influences, Proceedings of the 9th International Flavour Conference (eds E.T. Contis, C-T. Ho & C.J. Mussinan), pp. 385–391. TH Elsevier, Amsterdam.

Previous articleΤυρί Χαλούμι σαγανάκι, στον φούρνο, ψητό στην τοστιέρα, στο τηγάνι, στο grill – Το τυρί χαλούμι λιώνει ή δεν λιώνει όταν το ψήνω?
Next articleΦτιάχνω αϊράνι ή αριάνι από καλλιέργεια εκκίνησης με την μορφή DVS

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here