Τί θα πρέπει να ξέρω για το προβιοτικό ζυμωμένο γάλα Yakult

Μαθαίνω για το προβιοτικό ζυμωμένο γάλα Yakult

Το προβιοτικό ρόφημα Yakult δεν υπάρχει στην ελληνική αγορά.

Παρόλα αυτά, αυτό το ευρέως διαδεδομένο τόσο στην Ευρώπη, όσο και σε άλλες δυτικόστροφες κοινωνίες της Ασίας ζυμωμένο γάλα έχει μια μακραίωνη ιστορία πίσω του.

Ποιόν μικροοργανισμό περιέχει το προβιοτικό ζυμωμένο γάλα Yakult?

Το ποτό Yakult περιέχει το μεσόφιλο προαιρετικά ετεροζυμωτικό οξυγαλακτικό βακτήριο το οποίο ανήκει στο Είδος Lactobacillus casei, και συγκεκριμένα περιέχει το προβιοτικό στέλεχος Lactobacillus casei Shirota.

Δείτε: Ομοιοζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια και Ετεροζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια

Πώς προέκυψε το προβιοτικό ζυμωμένο γάλα Yakult? – Σύντομη αναδρομή

Το Yakult δημιουργήθηκε από τον Minoru Shirota.

Ο Minoru Shirota υπήρξε ένας χαρισματικός ερευνητής, ο οποίος πίστευε ότι ένα υγιές εντερικό σύστημα οδηγεί στην μακροβιότητα.

Ο Minoru Shirota ασχολήθηκε με την έρευνα των μικροοργανισμών και έδωσε έμφαση στην προληπτική ιατρική.

Το 1930, κατάφερε να καλλιεργήσει ένα στέλεχος οξυγαλακτικών βακτηρίων το οποίο είχε την ικανότητα να επιβιώνει κατά τη διέλευσή του από τον γαστρεντερικό σωλήνα και φτάνει ζωντανό στο παχύ έντερο συμμετέχοντας ενεργά στην υγεία του παχέος εντέρου.

Προς τιμήν του Minoru Shirota, αυτό το στέλεχος ονομάστηκε Lactobacillus casei Shirota (LcS).

Το ζυμωμένο γάλα Yakult, το οποίο δημιουργήθηκε, το 1935, είναι το αποτέλεσμα της ζύμωσης του γάλακτος από αυτό το προβιοτικό οξυγαλακτικό βακτήριο.

Το ζυμωμένο γάλα Yakult δημιουργήθηκε έτσι ώστε όσο το δυνατόν περισσότεροι άνθρωποι να επωφεληθούν από την προβιοτική δράση αυτού του στελέχους.

Γιατί το Yakult θεωρείται ένα προβιοτικό ζυμωμένο γάλα?

Κανονικά, για να μπορεί ένα προϊόν το οποίο διατίθεται στο εμπόριο να χαρακτηρισθεί ως ΠΡΟΒΙΟΤΙΚΟ, θα πρέπει στην συσκευασία να αναγράφεται:

-1) το Είδος (species) του μικροοργανισμού,

-2) το στέλεχος (strain) του μικροοργανισμού, και,

-3) ο ελάχιστος αριθμός των μικροοργανισμών οι οποίοι είναι ζωντανοί μέχρι την ημερομηνία λήξης

Φυσικά αυτός ο αριθμός, δηλαδή ο πληθυσμός των ζωντανών μικροοργανισμών, δεν θα πρέπει να είναι μικρότερος από μια ελάχιστη διεθνώς καθορισμένη και αποδεκτή τιμή.

Όλες αυτές οι πληροφορίες θα πρέπει να συμβαδίζουν με τα αποτελέσματα των σχετικών αποδεκτών δημοσιευμένων επιστημονικών ΚΛΙΝΙΚΩΝ ερευνών.

Το Yakult ικανοποιεί όλες αυτές τις συνθήκες και έτσι θεωρείται ένα προβιοτικό ζυμωμένο γάλα.

Πώς φτιάχνεται το προβιοτικό ζυμωμένο γάλα Yakult του εμπορίου?

Η παρασκευή του προβιοτικού ζυμωμένου γάλακτος Yakult του εμπορίου διαφοροποιείται σε σχέση με έναν παραδοσιακό τρόπο παρασκευής ενός ζυμωμένου γάλακτος.

Σκόνη άπαχου γάλακτος διαλυτοποιείται σε απεσταγμένο νερό, και στην συνέχεια το μείγμα υποβάλλεται σε εξαιρετικά έντονη θερμική επεξεργασία ώστε να επιτευχθεί αποστείρωση.

Στην συνέχεια το μείγμα μεταφέρεται στην δεξαμενή επώασης και ψύχεται μέχρι την θερμοκρασία των 37°C.

Σε αυτήν την θερμοκρασία προστίθεται στην δεξαμενή επώασης το προβιοτικό στέλεχος Lactobacillus casei Shirota.

Ακολουθεί η ζύμωση του μείγματος, μέχρι ο πληθυσμός αυτού του βακτηρίου να γίνει επαρκώς υψηλός.

Με ποιό τρόπο εγώ μπορώ να φτιάξω ένα προβιοτικό ζυμωμένο γάλα Yakult?

Εμείς μπορούμε να παρασκευάσουμε ένα προβιοτικό ζυμωμένο γάλα Yakult με τουλάχιστον δύο τρόπους.

1^ος τρόπος

Σε αυτόν τον 1^ο τρόπο, για την παρασκευή του Yakult μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τις κατάλληλες καλλιέργειες εκκίνησης (starter cultures) με την μορφή DVS.

Δείτε: Φτιάχνω το προβιοτικό ζυμωμένο γάλα Yakult χρησιμοποιώντας καλλιέργειες εκκίνησης (starter cultures) με την μορφή DVS

2^ος τρόπος

Μπορούμε να παρασκευάσουμε το προβιοτικό ζυμωμένο γάλα Yakult χρησιμοποιώντας ως Μαγιά μία μικρή ποσότητα από Yakult του εμπορίου.

Δηλαδή, στην περίπτωση αυτή η καλλιέργεια εκκίνησης είναι μία μικρή ποσότητα από ένα ήδη παρασκευασμένο ζυμωμένο γάλα Yakult του εμπορίου.

Δείτε: Φτιάχνω το προβιοτικό ζυμωμένο γάλα Yakult χρησιμοποιώντας ως Μαγιά μία μικρή ποσότητα από Yakult του εμπορίου

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ

Δείτε περισσότερα:

The Benefit and The Content of Lactic Acid Bacteria “Lactobacillus casei Shirota Strain” in Yakult. Ujilestari, Tri & Susilaningrum, Dian & Damayanti, Bernita & Saputri, Maulina & Alfian, Rizal. (2021). Indonesian Journal of Biology Education. 4. 25.

Assessment of novel probiotic Lactobacillus casei strains for the production of functional dairy foods. Bertazzoni Minelli, E., Benini, A., Marzotto, M., Sbarbati, A., Ruzzenente, O., Ferrario, R., Hendriks, H., Dellaglio, F., 2004. Int. Dairy J. 14, 723–736

Quality attributes of yogurt with Lactobacillus casei and various prebiotics. Aryana, K.J., McGrew, P., 2007. LWT Food Sci. Technol. 40, 1808–1814

Some technological challenges in the addition of probiotic Bacteria to foods. Champagne CP, Rastall RA. In: Charalampopoulos D, Rastall RA, editors. Prebiotics and Probiotic Bacteria Science and Technology. London: Springer; 2009. p. 763-806