Φτιάχνω τυρί χαλούμι – Πόση ώρα θα πρέπει εγώ να ψήσω το τυρί χαλούμι στον ορό?
Τί τυρί είναι το τυρί χαλούμι
Το τυρί χαλούμι (Hellim στα τουρκικά, Hallum στα αραβικά), αποτελεί ένα χαρακτηριστικό τυρί της Κύπρου.
Το τυρί χαλούμι, μπορεί να θεωρηθεί ως, ένα υβρίδιο, μεταξύ, α) της κατηγορίας, των τυριών άλμης, και, β) της κατηγορίας, των τυριών πλαθόμενης τυρομάζας (pasta filata).
Δείτε: Δείτε ποιό είναι το κυπριακό τυρί χαλούμι
Φτιάχνω τυρί χαλούμι – Το ψήσιμο είναι χαρακτηριστικό γνώρισμα της παρασκευαστικής διαδικασίας του τυριού χαλούμι
Η τεχνολογία παρασκευής του τυριού χαλούμι περιλαμβάνει το ψήσιμο, του τυριού, σε καυτό ορό.
Ο ορός, αυτός, είναι απαλλαγμένος από τις οροπρωτεΐνες.
Πόση ώρα, όμως, θα πρέπει εγώ να ψήσω, το τυρί χαλούμι, στον ορό?
Πολλοί παρασκευαστές επιλέγουν να ψήσουν το τυρί χαλούμι, στον ορό, με βάση, ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα.
Για παράδειγμα, αυτοί, οι παρασκευαστές, ψήνουν το τυρί χαλούμι στον ορό, για 30 ή για 60 λεπτά.
Άλλοι, πάλι, θεωρούν ότι το ψήσιμο έχει ολοκληρωθεί, όταν, το τυρί χαλούμι βγει, (επιπλέει) στην επιφάνεια, του ορού.
Δείτε το βίντεο: Φτιάχνω οικοτεχνικό τυρί χαλούμι στο σπίτι – Δείτε την συνταγή για σπιτικό τυρί χαλούμι!
Πόση ώρα θα πρέπει εγώ να ψήσω το τυρί χαλούμι, στον ορό? Θέλω το τυρί χαλούμι να είναι σκληρό?
Κατά το στάδιο του ψησίματος, το τυρί χαλούμι χάνει υγρασία.
Φυσικά, αυτό, αποτελεί έναν από τους στόχους του ψησίματος, αυτού, του τυριού.
Πόση, όμως, υγρασία θα πρέπει να χάσει το τυρί χαλούμι?
Όταν, το χρονικό διάστημα, του ψησίματος, είναι παρατεταμένο, τότε, το τελικό προϊόν μπορεί να έχει λιγότερη υγρασία, από, αυτήν την υγρασία, την οποία, εμείς επιθυμούμε.
Ως αποτέλεσμα, εμείς θα έχουμε μικρότερη απόδοση (yield) σε τυρί.
Επίσης, θα μεταβληθούν και τα ρεολογικά χαρακτηριστικά, του τυριού, καθώς, το τυρί χαλούμι θα γίνει περισσότερο σκληρό, [θα αυξηθεί η σκληρότητα (hardness) του τυριού].
Αλλά, επιπλέον, ένα παρατεταμένο χρονικό διάστημα, του ψησίματος, μπορεί να επδράσει αρνητικά και στο χρωματισμό του παραγομένου τυριού.
Δείτε: Υπάρχει άραγε συνταγή για το πώς φτιάχνεται το κυπριακό τυρί χαλούμι ?
Βλέπουμε, λοιπόν, ότι μια αύξηση του χρόνου ψησίματος μπορεί να οδηγήσει σε ποιοτική υποβάθμιση, των χαρακτηριστικών του τυριού χαλούμι.
Παρόλα αυτά, υπάρχουν περιπτώσεις, οι οποίες ευνοούν την αύξηση, του χρόνου ψησίματος, του τυριού χαλούμι.
Πόση ώρα θα πρέπει εγώ να ψήσω το τυρί χαλούμι, στον ορό? Θέλω να φτιάξω ένα ώριμο τυρί χαλούμι?
Η αυξημένη διάρκεια, του ψησίματος φαίνεται να ευνοεί την παρασκευή, του ώριμου τυριού χαλούμι.
Η απώλεια υγρασίας, και η αύξηση, της σκληρότητας αποτελούν επιθυμητά χαρακτηριστικά, του ώριμου τυριού χαλούμι.
Δείτε: Ώριμο κυπριακό τυρί χαλούμι – Πόσο καλά το ξέρω?
Πόση ώρα θα πρέπει εγώ να ψήσω το τυρί χαλούμι, στον ορό? Τί χρώμα θέλω να έχει το τυρί χαλούμι?
Έρευνες, έδειξαν, ότι, όταν, ο χρόνος ψησίματος είναι μεγαλύτερος από 30 λεπτά, τότε, σχηματίζονται ενώσεις, οι οποίες ”σκουραίνουν” το χρώμα του τυριού χαλούμι.
Έτσι, το τυρί χαλούμι, το οποίο ψήθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα, βρέθηκε να έχει μια περισσότερο κιτρινωπή απόχρωση.
Συνταγή για το τυρί χαλούμι – Το χρονικό διάστημα, το οποίο, εγώ θα ψήσω το τυρί χαλούμι, στον ορό θα επηρεάσει το flavor του τυριού
Οι συγκεντρώσεις, πολλών από τις πτητικές ενώσεις, οι οποίες βρίσκονται στο ”άψητο” τυρί χαλούμι, ελαττώνονται, σημαντικά, κατά την διάρκεια του ψησίματος.
Δείτε: 9 πράγματα που πρέπει, οπωσδήποτε, να ξέρετε πριν να φτιάξετε τυρί χαλούμι
Έτσι, διάφορες πτητικές ουσίες όπως, είναι, η μεθανόλη, η 2-βουτανόνη, το διακετύλιο, κ.α., μειώθηκαν, σημαντικά, κατά τη διάρκεια της υψηλής θερμικής κατεργασίας του τυριού.
Αντίθετα, οι συγκεντρώσεις των πτητικών ουσιών, οι οποίες σχηματίστηκαν κατά το ψήσιμο, όπως, είναι, η δεκαλακτόνη, η 3-υδροξυ-βουτανάλη, κ.α., αυξήθηκαν σημαντικά.
Συνεπώς, ένα αυξημένο χρονικό διάστημα ψησίματος θα επηρεάσει, και, το flavor του τελικού προϊόντος.
ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ
Δείτε περισσότερα:
The sensory characteristics of different types of Halloumi cheese as perceived by tasters of different ages. Papademas, P., Robinson, R.K., 2001. Int. J. Dairy Technol. 54, 94–98
Chemical and textural attributes of Hellim (Halloumi) cheese marketed in Turkey. Ergonul, B., Gunk-Ergonul, P., Seckin, A., 2011. Mljekarstvo 61, 168–174.
Changes in organic acids,volatile aroma compounds and sensory characteristics of Halloumi cheese kept in brine. Kaminarides, S., Stamou, P., Massouras, T., 2007. Food Chem. 100, 219–225.
