Φτιάχνω τυρί Καλαθάκι Λήμνου – Τί τυρί είναι το τυρί Καλαθάκι Λήμνου ? Ποιά είναι τα χαρακτηριστικά του τυριού Καλαθάκι Λήμνου? Με ποιό τρόπο παρασκευάζεται, αυτό, το τυρί?
Γενική περιγραφή του τυριού Καλαθάκι Λήμνου
Το τυρί Καλαθάκι Λήμνου, είναι ένα μαλακό, λευκό τυρί, το οποίο ωριμάζει, και διατηρείται μέσα στην άλμη, μέχρι την κατανάλωσή του.
Το τυρί αυτό έχει σχήμα κυλινδρικό, με μια χαρακτηριστική ανάγλυφη υφή.
Η υφή, του τυριού Καλαθάκι Λήμνου, είναι μαλακή, και η μάζα, του τυριού, αυτού, είναι συμπαγής.
Η γεύση, του τυριού Καλαθάκι Λήμνου, είναι ελαφρά όξινη γεύση.
Το τυρί, αυτό, δεν έχει επιδερμίδα, ούτε οπές, παρά, λίγες μικρές μηχανικές σχισμές.
Όπως, όλα τα τυριά άλμης, το τυρί Καλαθάκι Λήμνου μπορεί να τεμαχισθεί σε φέτες.
Το τυρί Καλαθάκι Λήμνου παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα, στο οποίο μπορεί να προστεθεί, και γίδινο γάλα, σε ποσοστό από 0 έως 30%.
Δείτε: Καλαθάκι Λήμνου – ΦΕΚ
Έχει μέγιστη υγρασία 56% κατά βάρος και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 43% κατά βάρος.
Η ονομασία ”καλαθάκι” προέρχεται από τα πλεκτά καλάθια στα οποία τοποθετείτο, το τυρί σε για να στραγγίξει.
Γεωγραφική περιοχή του τυριού Καλαθάκι Λήμνου
Το γάλα, το οποίο χρησιμοποιείται, για την παρασκευή του τυριού Καλαθάκι Λήμνου, θα πρέπει να προέρχεται, αποκλειστικά, από την Νήσο Λήμνο του νομού Λέσβου.
Φτιάχνω τυρί Καλαθάκι Λήμνου – Ποιός είναι ο παραδοσιακός τρόπος παραγωγής του τυριού Καλαθάκι Λήμνου
Αναφέρεται ένας παραδοσιακός τρόπος παρασκευής.
Για την παρασκευή του τυριού Καλαθάκι Λήμνου η πήξη του γάλακτος γίνεται στους 33 – 34°C.
Το δημιουργούμενο πήγμα διαιρείται μετά από 45 με 60 λεπτά, περίπου.
Το διαιρεμένο πήγμα μεταφέρεται και τοποθετείται σε ειδικά ξύλινα καλούπια (καλαθάκια) για να στραγγίξει.
Αυτά, τα ΄΄καλάθια΄΄ θα δώσουν στο τυρί τη χαρακτηριστική του ανάγλυφη μορφή.
Επίσης, το ξύλο θα προσδώσει στο τυρί ιδιαίτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.
Δείτε: Το ξύλο, ένας παλαιός φίλος του ανθρώπου
Στη συνέχεια, αυτά, τα τεμάχια του τυριού, αλατίζονται επιφανειακά.
Στάδιο προωρίμανσης του τυριού Καλαθάκι Λήμνου
Αργότερα, το τυρί Καλαθάκι (χωρίς να τεμαχιστεί), τοποθετείται σε δοχεία με άλμη, περιεκτικότητας 7% κ.β., σε αλάτι.
Το τυρί θα πρέπει να αποκτήσει την κατάλληλη οξύτητα πριν, τοποθετηθεί στο ψυγείο.
Η τιμή pH, του τυριού, Καλαθάκι Λήμνου απαιτείται να είναι κάτω, από 4.8, για την είσοδο στην άλμη, στο στάδιο της προωρίμανσης.
Η θερμοκρασία, του χώρου προωρίμανσης, είναι 18 με 20℃.
Όταν, το pH του τυριού Καλαθάκι Λήμνου γίνει ίσο με 4.5, και η περιεκτικότητα σε υγρασία, του τυριού, είναι κάτω από 56%, τότε, εμείς αλλάζουμε την άλμη.
Στάδιο ωρίμανσης του τυριού Καλαθάκι Λήμνου
Τα δοχεία πληρώνονται με νέα άλμη, αλατοπεριεκτικότητας 7% κ.β.
Στη συνέχεια, εμείς τοποθετούμε, τα δοχεία, αυτά, σε θάλαμο, με θερμοκρασία 8 με 10℃ για 1 ημέρα, και, μετά σε ψυγείο, με θερμοκρασία 2 με 4℃, για τουλάχιστον 2 μήνες.
Κατά την ωρίμανση, το τυρί θα αναπτύξει, πλήρως, τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του.
