Φτιάχνω τυρί Μπάτζος – Τί τυρί είναι το τυρί Μπάτζος? Ποιά είναι τα χαρακτηριστικά του τυριού Μπάτζος?
Φτιάχνω τυρί Μπάτζος – Γενική περιγραφή του τυριού Μπάτζος
Το τυρί Μπάτζος είναι ένα ημίσκληρο έως σκληρό τυρί χωρίς επιδερμίδα.
Το χρώμα, αυτού, του τυριού είναι λευκό έως λευκοκίτρινο.
Το τυρί Μπάτζος θεωρείται ένα τυρί Π.Ο.Π.
Δείτε: Μπάτζος – ΦΕΚ
Το τυρί Μπάτζος ωριμάζει και διατηρείται σε άλμη.
Το τυρί, αυτό, μπορεί να έχει μια ευχάριστη υπόξινη και ελαφρά πικάντικη, έως και μια πολύ αλμυρή γεύση.
Το τυρί Μπάτζος παράγεται παραδοσιακά από τυρόγαλα πρόβειου γάλακτος, ή γίδινoυ γάλακτος ή αιγοπρόβειου γάλακτος.
Το τυρί, αυτό, έχει μέγιστη υγρασία 45% κατά βάρος και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 25% κατά βάρος.
Η περιεκτικότητα σε λίπος, του τυριού Μπάτζος είναι χαμηλή.
Γεωγραφική περιοχή του τυριού Μπάτζος
Το γάλα, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή, του τυριού Μπάτζος θα πρέπει να προέρχεται αποκλειστικά από τις περιοχές:
Α. Δυτική και Κεντρική Μακεδονία (νομός Θεσσαλονίκης, νομός Χαλκιδικής, νομός Κιλκίς, νομός Ημαθίας, νομός Πιερίας, νομός Πέλλας, νομός Φλώρινας, νομός Κοζάνης, νομός Καστοριάς, νομός Γρεβενών).
Β. Θεσσαλία (νομός Λάρισας, νομός Τρικάλων, νομός Καρδίτσας, νομός Μαγνησίας).
Φτιάχνω τυρί Μπάτζος – Ποιός είναι ο παραδοσιακός τρόπος παραγωγής του τυριού Μπάτζος
Αναφέρεται ένας παραδοσιακός τρόπος παρασκευής, του τυριού Μπάτζος.
Για την παρασκευή του τυριού Μπάτζος, η πήξη του γάλακτος γίνεται στους 28 με 32°C, με την χρήση παραδοσιακής πυτιάς.
Η πήξη του γάλακτος γίνεται σε χρονικό διάστημα 50 λεπτών.
Το πήγμα υποβάλλεται σε ΄΄χτύπημα΄΄.
Στη συνέχεια, τα τεμαχίδια του πήγματος, τα οποία προκύπτουν μετά το ΄΄χτύπημα΄΄, αναθερμαίνονται μέχρι τους 40 με 45°C.
Δείτε: Να η καλύτερη συνταγή για να φτιάξω τυρί Μπάτζος
Ακολούθως, αυτά, τα τεμαχίδια, μεταφέρονται σε καλούπια για στράγγιση.
Την επόμενη ημέρα, το τυρί κόβεται σε φέτες και αλατίζεται επιφανειακά.
Αργότερα, το τυρί εισέρχεται σε λευκοσιδηρά δοχεία με άλμη.
Η περιεκτικότητα, σε αλάτι, της άλμης, είναι 10-12%.
Στην άλμη, το τυρί παραμένει για ωρίμανση τρεις τουλάχιστον μήνες.
