Φτιάχνω τυρί Κοπανιστή – Τί τυρί είναι το τυρί Κοπανιστή ? Ποιά είναι τα χαρακτηριστικά του τυριού Κοπανιστή? Με ποιό τρόπο παρασκευάζεται, αυτό, το τυρί?
Φτιάχνω τυρί Κοπανιστή – Γενική περιγραφή του τυριού Κοπανιστή
Το τυρί Κοπανιστή, είναι ένα μαλακό, αλμυρό τυρί, χωρίς επιδερμίδα.
Το τυρί, αυτό, έχει αλοιφώδη υφή και πικάντικη γεύση.
Το χρώμα, του τυριού Κοπανιστή, είναι υποκίτρινο έως υπόφαιο.
Το τυρί Κοπανιστή έχει μέγιστη υγρασία 56% κατά βάρος, και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 43% κατά βάρος.
Το τυρί Κοπανιστή αποτελεί ένα Π.Ο.Π. τυρί.
Δείτε: Κοπανιστή – ΦΕΚ
Γεωγραφική περιοχή του τυριού Κοπανιστή
Το γάλα, το οποίο χρησιμοποιείται, για την παρασκευή του τυριού Κοπανιστή, θα πρέπει να προέρχεται, αποκλειστικά, από τον Νομό των Κυκλάδων.
Φτιάχνω τυρί Κοπανιστή – Ποιός είναι ο παραδοσιακός τρόπος παραγωγής του τυριού Κοπανιστή
Αναφέρεται ένας παραδοσιακός τρόπος παρασκευής, του τυριού Κοπανιστή.
Το γάλα τυροκόμησης αποκτά μια θερμοκρασία 28 με 30°C.
Στο γάλα, αυτό, προστίθεται τόση ποσότητα πυτιάς ώστε, η πήξη, του γάλακτος, να ολοκληρωθεί σε, περίπου, δύο ώρες.
Το γάλα πήζει, και το πήγμα παραμένει στον τυρολέβητα για 20 με 24 ώρες.
Στη συνέχεια, (μετά το πέρας, αυτού, του χρονικού διαστήματος), αυτό, το πήγμα, διαιρείται.
Το διαιρεμένο πήγμα μεταφέρεται σε υφασμάτινους σάκους για στράγγιση.
Η στραγγισμένη τυρόμαζα αναμιγνύεται με ξηρό αλάτι, σε μια αναλογία, 4 με 5% κατά βάρος.
Δείτε: 3 + 1 τρόποι για να αλατίσετε το τυρί σας
Ακολούθως, αυτή, η στραγγισμένη και αλατισμένη τυρομάζα τοποθετείται σε ένα ευρύστομο δοχείο σε χώρο δροσερό με υψηλή σχετική υγρασία.
Προοδευτικά, επάνω στην επιφάνεια του τυριού αναπτύσσεται άφθονη μικροβιακή χλωρίδα.
Ακολουθεί αναμόχλευση της τυρομάζας, η οποία στοχεύει στην ομοιόμορφη κατανομή αυτής, της χλωρίδας.
Η διεργασία, αυτή, της αναμόχλευσης της τυρομάζας επαναλαμβάνεται 3 με 4 φορές μέχρι να ολοκληρωθεί η ωρίμανση του τυριού.
Η ωρίμανση του τυριού Κοπανιστή διαρκεί 30 με 40 ημέρες.
