Home Γιαούρτι Ορισμός Γιαούρτι

Ορισμός Γιαούρτι

61
0
πρωτοσέλιδο - Ορισμός Γιαούρτι
Γιαούρτι με πέτσα. Πρόκειται για το πραγματικά παραδοσιακό γιαούρτι. Η ιδιαιτερότητα, αυτού, του γιαουρτιού, οφείλεται στην δημιουργία, πάνω στην επιφάνεια, μιας χαρακτηριστικής επιδερμίδας. Όταν χρησιμοποιούμε γάλα του εμπορίου, εμείς δεν μπορούμε να φτιάξουμε γιαούρτι μεπέτσα.

Δείτε το ποιός είναι ο τεχνικός ορισμός για το γιαούρτι σύμφωνα με τους διάφορους οργανισμούς

Ορισμός για το γιαούρτι σύμφωνα με τον Codex Alimentarius (FAO/WHO 2018)

Ο ορισμός για το γιαούρτι, σύμφωνα με τις οδηγίες των διεθνών οργανισμών FAO/WHO και Codex Alimentarius (FAO/WHO 2018) είναι:

”το γιαούρτι είναι ένα προϊόν πηγμένου γάλακτος, το οποίο υπόκειται σε οξυγαλακτική ζύμωση, μέσω της δράσης των θερμόφιλων βακτηρίων,  Streptococcus salivarius subsp. thermophilus και Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, τα βακτήρια, αυτά, θα πρέπει στο τέλος της διάρκειας ζωής του τελικού προϊόντος να είναι βιώσιμα σε συνολική συγκέντρωση 107 κύτταρα ανά g προϊόντος”

Ορισμός για το γιαούρτι σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών
Στα ράφια των γαλακτοκομικών υπάρχουν πολλά είδη γιαουρτιού. Ποιό, όμως, είναι το καλύτερο γιαούρτι?

Ο ορισμός, του γιαουρτιού, σύμφωνα με το άρθρο 82 του Ελληνικού Κώδικα Τροφίμων & Ποτών (2016) είναι:

”Γιαoύρτι xαρακτηρίζεται τo γαλακτοκομικό πρoϊόν τo oπoίo παράγεται από τη ζύμωση και πήξη του γάλακτoς, με τη χρήση υποχρεωτικά των καλλιεργειών – εκκινητών Streptococcus salivarious subsp. thermophilus και Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, ώστε το τελικό ζυμωμένο προϊόν να περιέχει τουλάχιστον 107cfu/g προϊόντος μέχρι την ημερομηνία ανάλωσής του”

Ορισμός του γιαουρτιού σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών – Τί οπωσδήποτε εγώ θα πρέπει να ξέρω

Ο Κώδικας Τροφίμων και Ποτών αναφέρει μια σειρά άρθρων για το πώς θα πρέπει να φτιάχνεται το Γιαούρτι.

Το γιαούρτι θα πρέπει να περιέχει λίπος και στερεό υπόλειμμα άνευ λίπους (ΣΥΑΛ) σε ποσοστό ανώτερο κατά 10% τουλάχιστον από τα όρια που καθορίζονται στο άρθρο 80 (παράγραφος 3) των αντίστοιχων ειδών γάλακτος, από τα οποία παρασκευάστηκε αυτό. Για παράδειγμα. Εγώ φτιάχνω γιαούρτι, με πρόβειο γάλα. Το γάλα, αυτό, περιέχει 5% πρωτεΐνη. Το παραγόμενο γιαούρτι θα πρέπει, υποχρεωτικά, να περιέχει, τουλάχιστον, 5.5% πρωτεΐνη. 

Εμείς μπορούμε να προσανατολιστούμε σε δύο άρθρα:

—”Το γιαούρτι πρέπει να περιέχει λίπος και στερεό υπόλειμμα άνευ λίπους (ΣΥΑΛ) σε ποσοστό ανώτερο κατά 10% τουλάχιστον από τα όρια που καθορίζονται στο άρθρο 80 (παράγραφος 3) των αντίστοιχων ειδών γάλακτος, από τα οποία παρασκευάστηκε αυτό”.

—”Στην περίπτωση που χρησιμοποιηθούν για τη ζύμωση και άλλοι μικροοργανισμοί επιπλέον της χαρακτηριστικής καλλιέργειας του γιαουρτιού της παρ. 1, αναγράφονται στην επισήμανση υπό την προϋπόθεση ότι ο πληθυσμός τους θα είναι τουλάχιστον 106cfu/gr προϊόντος κατά την ημερομηνία ανάλωσης”.

Για να δείτε, αναλυτικότερα, το τί ισχύει για το Γιαούρτι πατήστε ΕΔΩ

Τί να θυμάμαι – Ο Ορισμός του γιαουρτιού δίνει έμφαση στα δύο θερμόφιλα οξυγαλακτικά βακτήρια
Η δράση των δύο βακτηρίων (τα βακτήρια, αυτά, είναι ευεργετικά για την υγεία του ανθρώπου), έχει ως αποτέλεσμα το ξίνισμα του γιαουρτιού.

Ο ορισμός, αυτός, δίνει έμφαση στα δύο θερμόφιλα οξυγαλακτικά βακτήρια,

—1. το είδος Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, και,

—2. το είδος Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Δείτε: Δύο αρχαίοι πιστοί φίλοι του ανθρώπου

Δείτε περισσότερα:

Global Regulatory Frameworks for Fermented Foods: A Review. Mukherjee A, Gómez-Sala B, O’Connor EM, Kenny JG and Cotter PD. (2022) Front. Nutr. 9:902642

Food and Agriculture Organization of the United Nations. Codex Alimentarius. Standard for Fermented Milk (CXS 243-2003). WHO (2018).

Previous articleΑποβολή ορού στο γιαούρτι – Μέρος 1ο
Next articleΤυρί Τσαλαφούτι – Made in Theodoriana

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here