Υπάρχουν οφέλη για την υγεία από το ποτό Κομπούτσα – Κομπούχα? Ποιές είναι οι θεραπευτικές ιδιότητες του ποτού Κομπούτσα? Μπορεί η Κομπούχα να δράσει ως ένα προβιοτικό ρόφημα?
Οφέλη για την υγεία από το ποτό Κομπούτσα – Κομπούχα? Τί είναι το τσάι Κομπούχα?
Η κομπούτσα είναι ένα ιδιαίτερα δημοφιλές ζυμωμένο ρόφημα, το οποίο χαρακτηρίζεται από ελαφρώς αφρώδη υφή, όξινη γεύση και (πολύ) χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλη, ενώ συχνά διατηρεί μια ήπια γλυκύτητα.
Παράγεται μέσω της ζύμωσης γλυκού τσαγιού (τσάι με προσθήκη ζάχαρης) από μια συμβιωτική κοινότητα βακτηρίων και ζυμομυκήτων (SCOBY).
Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, οι μικροοργανισμοί μετατρέπουν τα σάκχαρα σε οργανικά οξέα, διοξείδιο του άνθρακα και διάφορες βιοδραστικές ενώσεις, διαμορφώνοντας τα ιδιαίτερα οργανοληπτικά και λειτουργικά χαρακτηριστικά του ποτού.
Δείτε: Τί είναι το τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα (Kombucha)?
Όλοι αντιλαμβανόμαστε ότι οι προβιοτικές αλλά και οι θεραπευτικές ιδιότητες ενός τροφίμου θα καθοριστούν από όλα εκείνα τα ξεχωριστά δραστικά συστατικά τα οποία αυτό το τρόφιμο περιέχει.
Ποιά τέτοια συστατικά, τα οποία περιέχονται σε ένα Κομπούτσα – Κομπούχα, μπορούν εμάς να μάς αποφέρουν οφέλη?
Τέτοια πιθανά συστατικά μπορεί να είναι:
—1. Συστατικά του εκχυλίσματος του τσαγιού ή γενικότερα του εκάστοτε μέσου ζύμωσης (εκχύλισμα βοτάνων, χυμοί φρούτων, κ.α.), καθώς και οι παράγωγες ενώσεις, αυτών, των συστατικών
Τί σημαίνει παράγωγες ενώσεις?
Για παράδειγμα, το εκχύλισμα του τσαγιού περιέχει πρωτεΐνες.
Οι μικροοργανισμοί της Κομπούχας απελευθερώνουν πρωτεολυτικά ένζυμα, τα οποία διασπούν, αυτές, τις πρωτεΐνες σε αμινοξέα.
Μελέτες έχουν δείξει ότι ο βαθμός και η έκταση, αυτής, της αποικοδόμησης, των πρωτεϊνών είναι τόσο μεγάλη, ώστε το παραγόμενο προϊόν περιέχει πληθώρα αμινοξέων!
—2. Προϊόντα, του μεταβολισμού, τα οποία παράγονται από την δράση των μικροοργανισμών στο ποτό Κομπούτσα
Μέσα στο ποτό Κομπούχα υπάρχουν πολλές δεκάδες Είδη μικροοργανισμών.
Αυτοί, οι μικροοργανισμοί, εμπλέκονται σε σύνθετες ζυμώσεις και παράγουν πληθώρα ενώσεων.
Δείτε: Ζυμώσεις στο τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα (Kombucha) – Τί θα πρέπει να ξέρω?
Πολλές από τις ενώσεις αυτές έχουν τόσο προβιοτική όσο και θεραπευτική δράση.
—3. Οι ίδιοι οι μικροοργανισμοί της Κομπούχα
Πράγματι, υπάρχουν ορισμένα Στελέχη τα οποία ενδέχεται να επιβιώνουν κατά τη διέλευση από το γαστρεντερικό σύστημα και να εγκαθίστανται προσωρινά στο παχύ έντερο.
Εκεί, οι μικροοργανισμοί, αυτοί, δημιουργούν ένα πλήρως αφιλόξενο περιβάλλον (για παράδειγμα, αυτοί, οι μικροοργανισμοί παράγουν βακτηριοσίνες), και παρεμποδίζουν την ανάπτυξη άλλων παθογόνων μικροοργανισμών.
Βιοδραστικά συστατικά στο ποτό Κομπούχα
Το ρόφημα Κομπούχα περιέχει βιοδραστικά συστατικά.
Δείτε: Βιοδραστικά συστατικά στο τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα (Kombucha)
Για παράδειγμα, ένα τέτοιο συστατικό είναι και το γλυκουρονικό οξύ.
Το γλυκουρονικό οξύ αποτελεί πρόδρομο και δομικό συστατικό των γλυκοζαμινογλυκανών, όπως α) η θειική χονδροϊτίνη και β) το υαλουρονικό οξύ, οι οποίες συμμετέχουν στη δομή και λειτουργία των συνδετικών ιστών.
Αυτές, οι δύο ουσίες σχετίζονται με το κολλαγόνο καθώς, επίσης το υγρό, το οποίο δρα ως λιπαντικό στις αρθρώσεις.
Πού μπορεί το ποτό Κομπούτσα – Κομπούχα να αποφέρει οφέλη?
Είναι ευρέως γνωστή η αντιοξειδωτική δράση της Κομπούχα.
Έρευνες (κυρίως in vitro και σε ζωικά μοντέλα) έδειξαν ότι αυτό, το ποτό ρυθμίζει τον μεταβολισμό, μπορεί να προωθήσει την απώλεια του περιττού βάρους, μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα, και να περιορίσει τον κίνδυνο εκδήλωσης του καρκίνου.
Το ρόφημα Κομπούχα θεωρείται ότι βοηθά στην χώνεψη, ανακουφίζει από την αρθρίτιδα, και προφυλάσσει από τις μικροβιακές μολύνσεις.
Επίσης, η Κομπούτσα καταπολεμά το στρες, την αυπνία, και ανακουφίζει από τις αιμορροΐδες.
Μελέτες (κυρίως in vitro και σε ζωικά μοντέλα) έδειξαν ότι αυτό, το ρόφημα έχει μια θετική επίδραση στην μείωση των επιπέδων της χοληστερίνης.
Επιπλέον, η Κομπούχα απομακρύνει τις τοξίνες και δρα ως προβιοτικό βοηθώντας στην εγκατάσταση μιας ευεργετικής μικροχλωρίδας.
Αυτό, το ρόφημα έχει την ικανότητα να βελτιώνει την υγεία των μαλλιών, του δέρματος και των νυχιών.
Έρευνες (κυρίως in vitro και σε ζωικά μοντέλα) έδειξαν ότι η Κομπούχα ανακουφίζει από πονοκεφάλους, και αποτρέπει την δημιουργία λοιμώξεων της ουροδόχου κύστης.
Επιπροσθέτως, το ρόφημα Κομπούτσα έχει θετική επίδραση στην βελτίωση της όρασης, στην αναγέννηση των κυττάρων, στην αποκατάσταση μετά από βρογχίτιδα και από άσθμα.
ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ
Δείτε περισσότερα:
A review on health benefits of kombucha nutritional compounds and metabolites. Leal, Jessica & Suárez, Lucía & Jayabalan, Rasu & Huerta, Joselina & Escalante-Aburto, Anayansi. (2018). CyTA – Journal of Food. 16.
Kombucha: A promising functional beverage prepared from tea. Chakravorty, S.; Bhattacharya, S.; Bhattacharya, D.; Sarkar, S.; Gachhui, R. In: Nonalcoholic Beverages. Grumezescu, A.M., Holban, A.M., Eds.; Woodhead Publishing: Sawston, UK, 2019; pp. 285–327.
The evaluation of chemical, antioxidant, antimicrobial and sensory properties of kombucha tea beverage. Ivanišová, E.; Menhartová, K.; Terentjeva, M.; Harangozo, L.; Kántor, A.; Kacaniová, M. J. Food Sci. Technol. 2020, 57, 1840–1846
Effects of probiotics, prebiotics, and synbiotics on human health. Markowiak P, Śliżewska K. Nutrients. 2017;9(9):1-30.
