Home Κομπούτσα - Κομπούχα Φτιάχνω τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα χρησιμοποιώντας ένα ήδη παρασκευασμένο τσάι

Φτιάχνω τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα χρησιμοποιώντας ένα ήδη παρασκευασμένο τσάι

281
0

Φτιάχνω τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα χρησιμοποιώντας ως ”Μαγιά” μια ποσότητα από ένα ήδη (μη παστεριωμένο) τσάι – Αυτή είναι η καλύτερη συνταγή για το τσάι Κομπούχα

Με ποιούς τρόπους φτιάχνω τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα?

Το τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές και υγιεινό ζυμωμένο ποτό.

Το ποτό, αυτό, είναι, ελαφρώς, αφρώδες, μη (ή πολύ ελαφρώς) αλκοολούχο, και έχει μια όξινη γεύση, αλλά, ενίοτε, και μια ήπια γλυκιά γεύση.

Δείτε: Τί είναι το τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα (Kombucha)?

Εμείς μπορούμε να φτιάξουμε τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα με τουλάχιστον, 3 διαφορετικούς τρόπους

Στον 1ο τρόπο, εμείς μπορούμε να φτιάξουμε τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα χρησιμοποιώντας ως ”Μαγιά” καλλιέργειες εκκίνησης (starter cultures).

Προσθέτω το τσάι στο βραστό νερό. Εγώ μπορώ να προσθέσω φακελάκι ή και φύλλα τσαγιού. Το ”παραδοσιακό” ρόφημα Κομπούτσα γίνεται χρησιμοποιώντας μαύρο, ή πράσινο ή τσάι oolong. Βέβαια, μπορουν να χρησιμοποιηθούν και άλλα συστατικά όπως είναι οι χυμοί φρούτων, οι πολτοί λαχανικών, τα αρωματικά φυτά, κ.α.

Στον 2ο τρόπο, εμείς μπορούμε να φτιάξουμε τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα χρησιμοποιώντας ως ”Μαγιά” το σκόμπι [SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeasts].

Στον 3ο τρόπο, εμείς μπορούμε να φτιάξουμε τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα χρησιμοποιώντας ως ”Μαγιά” μια ποσότητα από ένα ήδη παρασκευασμένο τσάι.

Δείτε: Φτιάχνω τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα με 3 διαφορετικούς τρόπους

Ελάτε να δούμε με ποιό τρόπο θα φτιάξουμε τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα χρησιμοποιώντας ως ”Μαγιά” μια ποσότητα από ένα ήδη παρασκευασμένο τσάι.

Φυσικά, βασική προϋπόθεση είναι:

Το τσάι, το οποίο θα χρησιμοποιηθεί ως ”Μαγιά” δεν θα πρέπει να είναι παστεριωμένο.

Το ποτό Κομπούτσα – Κομπούχα του εμπορίου είναι κατά κανόνα παστεριωμένο.

Έχω αφαιρέσει το τσάι και προσθέτω ζάχαρη στο εκχύλισμα. Η ζάχαρη είναι ένας δισακχαρίτης, ο οποίος αποτελείται από γλυκόζη και φρουκτόζη. Ποιά άλλα σάκχαρα μπορουν να ζυμώσουν οι μικροοργανισμοί της κομπούχας?

Συνεπώς, ΕΣΕΙΣ ΔΕΝ ΜΠΟΡΕΙΤΑΙ να χρησιμοποιήσετε ως ”Μαγιά” ένα τέτοιο ποτό.

Αυτή είναι η καλύτερη συνταγή για το τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα – Με ποιό τρόπο ετοιμάζω το τσάι?

Εμείς είμαστε στην κουζίνα μας και θέλουμε να φτιάξουμε 4 λίτρα τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα.

Αρχικά, μεταφέρουμε 3.5 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα.

Τοποθετούμε την κατσαρόλα πάνω σε μια εστία θέρμανσης.

Θερμαίνουμε το νερό μέχρι το σημείο του βρασμού του νερού.

Όταν το νερό ξεκινήσει να βράζει, τότε, εμείς σταματάμε την θέρμανση.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε, το τσάι, μέσα στο νερό.

Πόσο τσάι θα πρέπει να χρησιμοποιήσω?
Η παρουσία αλκαλοειδών στο εκχύλισμα του τσαγιού έχει ως αποτέλεσμα την αύξηση της τιμής του pH. 

Συνήθως, εμείς προσθέτουμε 5 γραμ. τσάι ανά λίτρο νερού.

Ακολούθως, εμείς ρίχνουμε μέσα στο καυτό νερό,

3.5 Χ 5 = 17.5 γραμ. τσάι.

Η προσθήκη του τσαγιού στο νερό γίνεται διότι, εμείς ενδιαφερόμαστε για την εκχύλιση των συστατικών αυτού, του τσαγιού.

Η θερμοκρασία του νερού θα επηρεάσει τα συστατικά του τσαγιού, τα οποία θα μεταφερθούν στο νερό.

Συνήθως, μια αποτελεσματική εκχύλιση γίνεται όταν η θερμοκρασία του νερού είναι μεταξύ 70 και 95°C.

Το τσάι (έτοιμα φακελάκια του εμπορίου ή φύλλα τσαγιού) θα παραμείνουν στον ζεστό νερό για ένα χρονικό διάστημα 5 έως 15 λεπτών.

Εμείς αναδεύουμε ήπια ώστε η εκχύλιση να είναι περισσότερο αποτελεσματική.

Μεταφέρουμε το γλυκό εκχύλισμα από την κατσαρόλα σε ένα δοχείο. Θα χρησιμοποιήσουμε ένα δοχείο το οποίο αποτελείται από αδρανές υλικό. Εμείς, εδώ, θα χρησιμοποιήσουμε ένα δοχείο από γυαλί.

Μετά το πέρας αυτού, του χρονικού διαστήματος, απομακρύνουμε το τσάι (τα έτοιμα φακελάκια του εμπορίου ή τα φύλλα τσαγιού) από το νερό.

Πόση ζάχαρη θα προσθέσω όταν φτιάχνω τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα?

Στη συνέχεια, θα προσθέσουμε σάκχαρη στο ζεστό νερό.

Μπορούμε να προσθέσουμε από 50 έως 150 γραμ., σάκχαρης ανά λίτρο νερού.

Η ποσότητα της προστιθέμενης σάκχαρης θα επηρεάσει τα παραγόμενα προϊόντα μεταβολισμού και θα επιδράσει στο flavor του τελικού προϊόντος.

Αναδεύουμε έτσι ώστε να εξασφαλίσουμε την αποτελεσματική διαλυτοποίηση της σάκχαρης.

Φτιάχνω τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα? Τί δοχείο θα χρησιμοποιήσω?
Αριστερά: Τσάι Κομπούτσα. Δεξιά: Το γλυκό εκχύλισμα του τσαγιού. Τί θα πρέπει να προσέχω? Θα πρέπει να χρησιμοποιήσω ΜΗ παστεριωμένο τσάι Κομπούτσα.

Στη συνέχεια, εμείς ψύχουμε, αυτό, το γλυκό εκχύλισμα, του τσαγιού μέχρι την θερμοκρασία των 20 με 30℃,

Και,

Μεταφέρουμε, αυτό, το γλυκό εκχύλισμα σε ένα δοχείο.

Αυτό, το δοχείο θα αποτελέσει το δοχείο της ζύμωσης.

Προσοχή!

Το δοχείο της ζύμωσης θα πρέπει να αποτελείται από ένα αδρανές υλικό.

Το γυαλί αποτελεί, γενικά, μια καλή επιλογή.

Επίσης, θα πρέπει να θυμάμαι ότι οι διαστάσεις του δοχείου θα επηρεάσουν την συνολική διεργασία της ζύμωσης.

Θα χρησιμοποιήσω 500 ml από αυτήν την ”Μαγιά”. Προηγουμένως, όμως, εμείς φιλτράρουμε αυτήν την ”Μαγιά”. 

Δείτε: Ποιοί παράγοντες θα επηρεάσουν την ζύμωση στο τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα (Kombucha)

Πόση ”Μαγιά” θα προσθέσω? Ποιά είναι η καλύτερη συνταγή για το τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα?

Τώρα, στο δοχείο, εμείς έχουμε 3.5 λίτρα (ή και ελαφρώς μικρότερη ποσότητα λόγω εξάτμισης του νερού) από αυτό, το γλυκό εκχύλισμα.

Σε αυτήν, την θερμοκρασία, ως ”Μαγιά”, εμείς προσθέτουμε 500 ml από ένα ήδη παρασκευασμένο τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα.

Εδώ, η ”Μαγιά” αποτελεί το (500) / [(3500) + (500)] = 12.5% του συνολικού όγκου.

Γενικά, η ”Μαγιά” μπορεί να αποτελεί το 10 με 20% του συνολικού όγκου.

Φτιάχνω τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα? Πρόσθεσα την ”Μαγιά” μου – Τί κάνω μετά?

Στη συνέχεια, τοποθετώ το δοχείο σε έναν χώρο, ο οποίος έχει θερμοκρασία μεταξύ 20 με 30℃.

Με ένα δοχείο ογκομέτρησης μετράμε 500ml από αυτήν την ”Μαγιά”, δηλαδή, από το ήδη παρασκευασμένο τσάι Κομπούτσα.

Τί θα πρέπει να προσέξω?

Δεν σφραγίζω αεροστεγώς το δοχείο της ζύμωσης.

Απλά, εγώ θα πρέπει να καλύψω το άνοιγμα του δοχείου με ένα διάτρητο πανί, έτσι ώστε και το ποτό να μπορεί να αναπνέει, αλλά, και να μην επιτρέπεται η είσοδος μικρών εντόμων σε αυτό το δοχείο.

Επίσης, το δοχείο θα πρέπει να κρατηθεί μακριά από το ηλιακό φώς.

Για αυτό το λόγο, εμείς μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα δοχείο από σκουρόχρωμο υλικό.

Ή εναλλακτικά, εμείς μπορούμε να καλύψουμε το δοχείο με κάποιο σκουρόχρωμο ύφασμα.

Οι μικροοργανισμοί της ”Μαγιάς” θα ζυμώσουν την σακχαρόζη και θα παράξουν μια σειρά από ασθενή οργανικά οξέα.

Ως αποτέλεσμα, η οξύτητα του ποτού θα αυξηθεί και αντίστοιχα η τιμή pH θα ελαττωθεί.

Μεταφέρουμε 500ml από αυτήν την ”Μαγιά”, (δηλαδή, από το ήδη παρασκευασμένο τσάι Κομπούτσα), στο δοχείο με το εκχύλισμα του τσαγιού.

Δείτε: Ζυμώσεις στο τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα (Kombucha) – Τί θα πρέπει να ξέρω?

Έτσι δημιουργείται το σκόμπι όταν φτιάχνω τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα

Εάν διατηρούμε ακίνητο το δοχείο, της ζύμωσης, τότε, ήδη από την 2η ημέρα, εμείς θα δούμε να σχηματίζεται στην επιφάνεια ένα ζελατινώδες στρώμα.

Αυτό, το στρώμα τζελ θα αρχίσει, σταδιακά, να αποκτά μια περισσότερο συμπαγή δομή.

Μετά από, περίπου, 6 με 7 ημέρες αυτό, το τζελ θα έχει αποκτήσει ένα πάχος 4 με 5 mm, και θα είναι τόσο στέρεο, ώστε εμείς θα μπορούμε να το πάρουμε στα χέρια μας.

Αυτό, το τζελ, περιέχει πληθώρα μικροοργανισμών.

Στην ουσία πρόκειται για ένα βιοφίλμ, το οποίο αποτελείται, κυρίως, από σελουλόζη.

Αυτή, η σελουλόζη δημιουργείται από τον πολυμερισμό των μονοσακχαριτών.

Η τιμή pH, τώρα, είναι 4.45. Αυτή, η τιμή pH θα ελαττωθεί περαιτέρω τις επόμενες ημέρες.

Αυτό, το βιοφίλμ, στην διεθνή βιβλιογραφία είναι γνωστό ως SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeasts).

Αυτή είναι η καλύτερη συνταγή για το τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα – Πότε το τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα είναι έτοιμο?

Η ζύμωση των σακχάρων (εδώ της σάκχαρης) θα πρέπει να προχωρήσει σε ικανοποιητικό επίπεδο.

Σίγουρα, το τσάι θα πρέπει να αποκτήσει μια σημαντική οξύτητα.

Επίσης, οπωσδήποτε το τσάι θα πρέπει να εμφανίζει έναν αφρώδη χαρακτήρα.

Ασφαλώς, βέβαια, το τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα θα πρέπει να έχει απωλέσει την αρχική γλυκιά γεύση.

Γενικά, η ζύμωση ολοκληρώνεται σε 7 με 10 ή ακόμα και σε 14 ημέρες.

Μην ξεχνάμε ότι μια παρατεταμένη διάρκεια ζύμωσης θα επιδράσει όχι μόνον στο flavor, αλλά, και στον προβιοτικό χαρακτήρα του τελικού προϊόντος.

Δείτε: Βιοδραστικά συστατικά στο τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα (Kombucha)

Φτιάχνω το παραδοσιακό τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα? Ή φτιάχνω ένα νεωτεριστικό ποτό Κομπούτσα – Κομπούχα?

Επίσης, αντί για το γνωστό μας τσάι, εναλλακτικά, πληθώρα άλλων υδατικών μέσων μπορούν να χρησιμοποιηθούν.

Για παράδειγμα, εμείς μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε χυμούς φρούτων πολτούς λαχανικών, εκχυλίσματα βοτάνων και αρωματικών φυτών, ορό γάλακτος, κ.α.

Δείτε: Φτιάχνω ένα ρόφημα από ορό γάλακτος και τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα (Kombucha)

Τί άλλο μπορώ να κάνω?

Το παραδοσιακό τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα περιέχει (πολύ) μικρή ποσότητα αλκοόλης, της τάξης του κάτω του 0.5% κ.ο.

Εμείς μπορούμε να εφαρμόσουμε διάφορες πρακτικές ώστε να φτιάξουμε το ποτό ”hard kombucha”, το οποίο περιέχει 3-11% αλκοόλη κ.ο.

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ
Δείτε περισσότερα:

Kombucha beverage from green, black and rooibos teas: A comparative study looking at microbiology, chemistry and antioxidant activity. Gaggìa, F.; Baffoni, L.; Galiano, M.; Nielsen, D.S.; Jakobsen, R.R.; Castro-Mejía, J.L.; Bosi, S.; Truzzi, F.; Musumeci, F.; Dinelli, G.;et al. Nutrients 2019, 11, 1.

Flavour chemical dynamics during fermentation of kombucha tea. Zhao, Z.‐J.; Sui, Y.‐C.; Wu, H.‐W.; Zhou, C.‐B.; Hu, X.‐C.; Zhang, J. Emir. J. Food Agric. 2018, 30, 732–741,

Kinetics of saccharose fermentation by kombucha. Loncar, E.S.; Kanuric, K.; Malbaša, R.; Ðjuric, M.; Milanovic, S.D. Chem. Ind. Chem. Eng. Q. 2014, 20, 345–352.

Kombucha 101: Demystifying The Past, Present And Future Of The Fermented Tea Drink. Troitino, C. 2017. Forbes, 1–15.

Previous articleΦτιάχνω γιαούρτι με σκόμπι (scoby) κομπoύτσα – κομπούχα (kombucha)
Next articleΦτιάχνω τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα (Kombucha) με σκόμπι

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here