Home Βικτώρια Θεσ/κης Φτιάχνω τυρί Βικτώρια Θεσσαλονίκης

Φτιάχνω τυρί Βικτώρια Θεσσαλονίκης

57
0
πρωτοσέλιδο - Φτιάχνω τυρί Βικτώρια Θεσσαλονίκης

Φτιάχνω τυρί Βικτώρια Θεσσαλονίκης – Τί τυρί είναι το τυρί Βικτώρια Θεσσαλονίκης? Ποιά είναι τα χαρακτηριστικά του τυριού Βικτώρια Θεσσαλονίκης? Με ποιό τρόπο παρασκευάζεται, αυτό, το τυρί?

Φτιάχνω τυρί Βικτώρια Θεσσαλονίκης – Γενική περιγραφή του τυριού Βικτώρια Θεσσαλονίκης

Το τυρί Βικτώρια Θεσσαλονίκης είναι ένα ημίσκληρο ως σκληρό, επιτραπέζιο τυρί.

Το χρώμα, αυτού, του τυριού είναι κίτρινο έως ανοικτό κίτρινο.

Το τυρί Βικτώρια Θεσσαλονίκης έχει σχήμα κυλινδρικό.

Το τυρί, αυτό, φέρει λεπτή επιδερμίδα, κίτρινου χρώματος.

Για την παρασκευή του τυριού Βικτώρια Θεσσαλονίκης χρησιμοποιείται, αποκλειστικά, αγελαδινό γάλα.

Το τυρί Βικτώρια Θεσσαλονίκης έχει μέγιστη υγρασία 45% κατά βάρος και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 40% κατά βάρος.

Δείτε: Βικτώρια Θεσσαλονίκης – ΦΕΚ

Τυρί Βικτώρια Θεσσαλονίκης. Αυτό, το τυρί μοιάζει πολύ με το τυρί Μετσοβόνε.
Γεωγραφική περιοχή του τυριού Βικτώρια Θεσσαλονίκης

Το γάλα, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή, του τυριού Βικτώρια Θεσσαλονίκης θα πρέπει να προέρχεται από τον Νομό Θεσσαλονίκης

Φτιάχνω τυρί Βικτώρια Θεσσαλονίκης – Ποιός είναι ο παραδοσιακός τρόπος παραγωγής του τυριού Βικτώρια Θεσσαλονίκης

Αναφέρεται ένας παραδοσιακός τρόπος παρασκευής, του τυριού Βικτώρια Θεσσαλονίκης.

Η όξυνση του γάλακτος γίνεται με βιολογικό τρόπο.

Για την όξυνση, του γάλακτος, χρησιμοποιείται τυρόγαλα της προηγούμενης ημέρας, ή/και γιαουρτοκαλλιέργεια

Η πήξη, του γάλακτος, γίνεται στους 32 – 35°C.

Ακολουθεί διαίρεση του πήγματος.

Στη συνέχεια το διαιρεμένο τυρόπηγμα υποβάλλεται σε αναθέρμανση, μέχρι την θερμοκρασία των 48°C.

Το τυρί Βικτώρια Θεσσαλονίκης ανήκει στην μεγάλη κατηγορία των τυριών πλαθόμενης τυρομάζας (pasta filata).

Τα ψημένα τεμαχίδια του τυροπήγματος εξέρχονται από τον τυρολέβητα, συγκεντρώνονται σε ένα σώμα, σε μια μάζα, και αφήνονται να στραγγίσουν.

Όταν, η ξινισμένη τυρόμαζα αποκτήσει μια τιμή pH ίση με 5.3 – 5.1, τότε, αυτή, η τυρομάζα τεμαχίζεται σε λωρίδες.

Αυτές οι λωρίδες της τυρομάζας τοποθετούνται μέσα σε νερό θερμοκρασίας 75-80°C.

Δείτε: Πώς φτιάχνω τυρί Κασέρι με ή χωρίς πεχάμετρο

Μέσα στο θερμό νερό οι λωρίδες της τυρομάζας ζυμώνονται ή πλάθονται.

Κατόπιν η ζυμωμένη τυρόμαζα τοποθετείται σε καλούπια.

Αυτά, τα καλούπια με την τυρομάζα τοποθετούνται μέσα σε κρύο νερό, ώστε το τυρί να αποκτήσει την φόρμα του.

Αργότερα, το τυρί εμβαπτίζεται σε άλμη, με συγκέντρωση 18-20 % σε αλάτι.

Το χρονικό διάστημα της παραμονής στην άλμη θα καθορισθεί, κυρίως, από την μάζα του τυριού.

Υπολογίστε ότι κάθε κεφάλι τυριού το οποίο ζυγίζει 3 κιλά, θα πρέπει να παραμένει στην άλμη για χρονικό διάστημα 24 ωρών.

Δηλαδή, ένα κεφάλι τυριού, το οποίο ζυγίζει 4.5 κιλά, θα πρέπει να παραμένει στην άλμη για χρονικό διάστημα 36 ωρών, κ.ο.κ.

Στη συνέχεια, το τυρί μεταφέρεται σε θαλάμους ωριμάνσεως μέχρι να συμπληρώσει τρεις τουλάχιστον μήνες.

Previous articleΓιαούρτι και Δυσανεξία στην Λακτόζη
Next articleΦτιάχνω τυρί Γραβιέρα Κρήτης

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here