Home Γραβιέρα Νάξου Φτιάχνω τυρί Γραβιέρα Νάξου

Φτιάχνω τυρί Γραβιέρα Νάξου

221
0
πρωτοσέλιδο - φτιάχνω τυρί γραβιέρα νάξου

Φτιάχνω τυρί Γραβιέρα Νάξου – Τί τυρί είναι το τυρί Γραβιέρα Νάξου? Ποιά είναι τα χαρακτηριστικά του τυριού Γραβιέρα Νάξου? Με ποιο τρόπο παρασκευάζεται, αυτό, το τυρί?

Φτιάχνω τυρί Γραβιέρα Νάξου – Γενική περιγραφή του τυριού Γραβιέρα Νάξου

Το τυρί Γραβιέρα Νάξου είναι σκληρό επιτραπέζιο τυρί κυλινδρικού σχήματος.

Το τυρί Γραβιέρα Νάξου αποτελεί ένα Π.Ο.Π. τυρί.

Το τυρί, αυτό, παράγεται,αποκλειστικά, από αγελαδινό γάλα.

Σε αυτό το αγελαδινό γάλα μπορεί να προστεθεί μια ποσότητα πρόβειου γάλακτος ή/και γίδινου γάλακτος.

Η αναλογία, του αιγοπρόβειου γάλακτος, δεν θα πρέπει να ξεπερνά το 20%, του συνολικού γάλακτος.

Θα πρέπει το τυρί Γραβιέρα Νάξου να φέρει οπές? Ποιό είναι το αληθινό τυρί Γραβιέρα? Με ποιό τρόπο, εγώ θα διακρίνω το τυρί Γραβιέρα? Από το τί γράφει η ετικέτα, από την εμφάνιση, από το flavor? Τί θα πρέπει να ξέρω?

Δείτε: Γραβιέρα Νάξου – ΦΕΚ

Το τυρί Γραβιέρα Νάξου έχει ευχάριστη γεύση και ελαφρύ άρωμα.

Το τυρί, αυτό, έχει μέγιστη υγρασία 38% κατά βάρος και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 40% κατά βάρος.

Γεωγραφική περιοχή του τυριού Γραβιέρα Νάξου

Το γάλα, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή, του τυριού Γραβιέρα Νάξου θα πρέπει να προέρχεται, από την Νήσο Νάξο του νομού Κυκλάδων.

Φτιάχνω τυρί Γραβιέρα Νάξου – Ποιός είναι ο παραδοσιακός τρόπος παραγωγής του τυριού Γραβιέρα Νάξου

Αναφέρεται ένας παραδοσιακός τρόπος παρασκευής, του τυριού Γραβιέρα Νάξου.

Το γάλα πήζει σε θερμοκραία 36 με 37°C.

Η αναθέρμανση του διαιρεμένου τυροπήγματος θα πρέπει να γίνει σε σχετικά υψηλή θερμοκρασία.

Η πήξη του γάλακτος διαρκεί 30 με 40 λεπτά.

Μετά την πήξη, του γάλακτος, το τυρόπηγμα διαιρείται και αφήνεται σε ηρεμία για 5-10 λεπτά.

Στη συνέχεια, ακολουθεί το στάδιο της αναθέρμανσης του διαιρεμένου τυροπήγματος.

Η θερμοκρασία του τυροπήγματος αυξάνει, μέχρι, τους 50°C, περίπου.

Σε σταθερή θερμοκρασία 50°C, το τυρί ψήνεται για 60 λεπτά υπό συνεχή ανάδευση.

Δείτε: Η τέχνη της τυροκομίας Στάδια Προ – Κατά – Μετά

Στη συνέχεια, το ψημένο τυρόπηγμα εξέρχεται από τον τυρολέβητα και εισέρχεται σε καλούπια.

Πότε το ψήσιμο του τυροπήγματος ολοκληρώθηκε?

Ακολουθεί το στάδιο των πιέσεων του τυριού.

Αργότερα, το τυρί εισέρχεται σε άλμη θερμοκρασίας 14-15°C και πυκνότητας 20% για χρονικό διάστημα 2 με 5 ημέρες.

Υπολογίστε 24 ώρες στην άλμη, για κάθε 3 κιλά τυριού, (9 κιλά τυριού 3 ημέρες, κ.ο.κ.).

Στη συνέχεια, τα τυριά τοποθετούνται σε θαλάμους ωρίμανσης (χοντρικά στους 15°C), για χρονικό διάστημα 70 με 80 ημέρες.

Εάν θέλετε να μάθετε περισσότερα για το τυρί Γραβιέρα, τότε,

Δείτε: Πού οφείλεται η γλυκειά γεύση της Γραβιέρας?

Δείτε: Προπιονικά Βακτήρια – Πώς δημιουργούν τις οπές στο Emmental και στην γραβιέρα? Ποιά η συμμετοχή τους στο flavor?

Δείτε: Η Γραβιέρα, η Κεφαλογραβιέρα και το Κεφαλοτύρι

Previous articleΦτιάχνω τυρί Καλαθάκι Λήμνου
Next articleΦτιάχνω ένα αφρώδες όξινο αλκοολούχο ποτό από ορό γάλακτος

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here