Φτιάχνω τυρί Μανούρι – Τί τυρί είναι το τυρί Μανούρι? Ποιά είναι τα χαρακτηριστικά του τυριού Μανούρι? Με ποιό τρόπο παρασκευάζεται, αυτό, το τυρί?
Γενική περιγραφή του τυριού Μανούρι
Το τυρί Μανούρι είναι ένα εκλεκτό τυρί τυρογάλακτος, και αποτελεί ένα Π.Ο.Π. τυρί.
Αυτό, το τυρί είναι ένα μαλακό τυρί, χωρίς επιδερμίδα, με συμπαγή κλειστή δομή.
Το χρώμα του τυριού Μανούρι είναι λευκό.
Το τυρί, αυτό, έχει μια ευχάριστη γλυκιά γεύση και ένα χαρακτηριστικό άρωμα.
Το τυρί Μανούρι παράγεται, παραδοσιακά, από τυρόγαλα πρόβειου γάλακτος, ή γίδινoυ γάλακτος ή αιγοπρόβειου γάλακτος.
Στο τυρόγαλα, μπορεί (ή θα πρέπει υποχρεωτικά) να προστεθεί πρόβειο γάλα ή γίδιvo γάλα (πρόσγαλα) ή κρέμα γάλακτος.
Αυτό, το τυρί έχει μέγιστη υγρασία 60% κατά βάρος, και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 70% κατά βάρος.
Δείτε: Μανούρι – ΦΕΚ
Γεωγραφική περιοχή του τυριού Μανούρι
Το γάλα, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή, του τυριού Μανούρι μπορεί να προέρχεται από,
Α. την Κεντρική και την Δυτική Μακεδονία
Δηλαδή, το γάλα, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή, του τυριού Μανούρι μπορεί να προέρχεται από τον νομό Θεσσαλονίκης, από τον νομό Χαλκιδικής, από τον νομό Κιλκίς, από τον νομό Ημαθίας, από τον νομό Πιερίας, από τον νομό Πέλλας, από τον νομό Φλώρινας, από τον νομό Κοζάνης, από τον νομό Καστοριάς, από τον νομό Γρεβενών.
Β. την Θεσσαλία
Δηλαδή, το γάλα, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή, του τυριού Μανούρι μπορεί να προέρχεται από τον νομό Λάρισας, από τον νομό Τρικάλων, από τον νομό Καρδίτσας, από τον νομό Μαγνησίας.
Φτιάχνω τυρί Μανούρι – Ποιός είναι ο παραδοσιακός τρόπος παραγωγής του τυριού Μανούρι
Αναφέρεται ένας παραδοσιακός τρόπος παρασκευής, του τυριού Μανούρι.
Το τυρί Μανούρι, παραδοσιακά, παρασκευάζεται από εκείνο το τυρόγαλα, το οποίο προκύπτει κατά την παρασκευή του τυριού Μπάτζος.
Δείτε: Τυρί Μπάτζος & Τυρί Μανούρι -Μια σχέση μητέρας προς παιδί
Σε κάθε περίπτωση, η λιποπεριεκτικότητα του τυρογάλακτος θα πρέπει να είναι τουλάχιστον ίση με 2.5%.
Για να επιτευχθεί αυτή η τιμή της ελάχιστης απαιτούμενης λιποπεριεκτικότητας του τυρογάλακτος, αυτό, το τυρόγαλα εμπλουτίζεται με πρόβειο γάλα ή με γίδινο γάλα ή με κρέμα πρόβειου γάλακτος ή γίδινου γάλακτος, σε μια αναλογία μέχρι 25%.
Στη συνέχεια, στο τυρόγαλα προστίθεται ξηρό αλάτι σε τέτοια ποσότητα ώστε το τελικό προϊόν να έχει αλατοπεριεκτικότητα 1%κ.β.
Η θέρμανση του τυρογάλακτος γίνεται υπό συνεχή ήπια ανάδευση μέχρι τη θερμοκρασία των 80 – 85°C.
Στην θερμοκρασία, αυτή, (80 – 85°C) εμφανίζονται οι πρώτες νιφάδες του τυροπήγματος.
Στο σημείο αυτό, (δηλαδή, από την στιγμή, την οποία θα εμφανισθούν οι πρώτες νιφάδες πήγματος), επιταχύνεται ο ρυθμός θέρμανσης, του τυρογάλακτος, μέχρι τη θερμoκρασία των 88 – 92°C.
Παράλληλα επιβραδύνεται πολύ ο ρυθμός ανάδευσης, του τυρογάλακτος, μέχρι της πλήρους παύσης.
Στη θερμοκρασία, αυτή, (88 – 92°C) οι νιφάδες του τυροπήγματος (ή το πήγμα), θα παραμείνουν να ψηθούν για 15 – 30 λεπτά.
Τυρί Μανούρι – Στράγγιση του τυροπήγματος
Στη συνέχεια, με προσοχή, το πήγμα μεταφέρεται, σταδιακά, σε τυρόπανα ή σε ειδικά καλούπια κυλινδρικού σχήματος, για να στραγγίσει.
Η στράγγιση, του πήγματος, ολοκληρώνεται, περίπου, σε 4 – 5 ώρες.
Ακολούθως, το τυρί μεταφέρεται σε ψυκτικούς θαλάμους θερμοκρασίας 4-5°C.
