Home Λαδοτύρι Μυτιλήνης Φτιάχνω τυρί Λαδοτύρι Μυτιλήνης

Φτιάχνω τυρί Λαδοτύρι Μυτιλήνης

51
0
πρωτοσέλιδο - Φτιάχνω τυρί Λαδοτύρι Μυτιλήνης

Φτιάχνω τυρί Λαδοτύρι Μυτιλήνης – Τί τυρί είναι το τυρί Λαδοτύρι Μυτιλήνης? Ποιά είναι τα χαρακτηριστικά του τυριού Λαδοτύρι Μυτιλήνης? Με ποιο τρόπο παρασκευάζεται, αυτό, το τυρί?

Φτιάχνω τυρί Λαδοτύρι Μυτιλήνης – Γενική περιγραφή του τυριού Λαδοτύρι Μυτιλήνης

Το τυρί Λαδοτύρι Μυτιλήνης είναι ένα σκληρό τυρί με ξηρή και σκληρή επιδερμίδα.

Το τυρί Λαδοτύρι Μυτιλήνης αποτελεί ένα Π.Ο.Π. τυρί.

Δείτε: Λαδοτύρι Μυτιλήνης – ΦΕΚ

Το τυρί, αυτό, έχει, συνήθως, σχήμα κυλινδρικό.

Το χρώμα του τυριού Λαδοτύρι Μυτιλήνης είναι λευκό έως λευκοκίτρινο.

Το τυρί, αυτό, έχει μια αλμυρή γεύση και ένα ευχάριστο άρωμα.

Το τυρί Λαδοτύρι Μυτιλήνης παράγεται, παραδοσιακά,  από γάλα πρόβειου γάλακτος, ή γίδινoυ γάλακτος ή αιγοπρόβειου γάλακτος.

Τυρί Λαδοτύρι Μυτιλήνης. Η τιμή pH, αυτού, του τυριού, θα πρέπει να είναι κοντά στο 5.2. Γιατί άραγε?

Σε κάθε περίπτωση, η ποσότητα του προστιθέμενου γίδινου γάλακτος δεν μπορεί να υπερβαίνει το 30% κατά βάρος.

Τα βασικά χαρακτηριστικά, αυτού, του παραδοσιακού τυριού, είναι ότι το τυρί Λαδοτύρι Μυτιλήνης διατηρείται σε ελαιόλαδο, τουλάχιστον για 3 μήνες, για το λόγο αυτό ονομάζεται και: ”Λαδοτύρι”.

Το τυρί, αυτό, έχει μέγιστη υγρασία 38% κατά βάρος και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 40% κατά βάρος.

Γεωγραφική περιοχή του τυριού Λαδοτύρι Μυτιλήνης

Το γάλα, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή, του τυριού Λαδοτύρι Μυτιλήνης θα πρέπει να προέρχεται από την Νήσο Λέσβο.

Φτιάχνω τυρί Λαδοτύρι Μυτιλήνης – Ποιός είναι ο παραδοσιακός τρόπος παραγωγής του τυριού Λαδοτύρι Μυτιλήνης?

Αναφέρεται ένας παραδοσιακός τρόπος παρασκευής, του τυριού Λαδοτύρι Μυτιλήνης.

Για την παρασκευή του τυριού Λαδοτύρι Μυτιλήνης, το γάλα πήζει με την προσθήκη της πυτιάς στους 32-34°C, σε χρονικό διάστημα 30 λεπτά της ώρας.

Στάδιο αναθέρμανσης. Είναι σημαντικό να αναδεύουμε με την σωστή τεχνική. Οι κόκκοι του τυροπήγματος καθώς α) χάνουν υγρασία, β) μειώνεται η τιμή του pH τους, γ) ελαττώνεται το μέγεθός τους, τείνουν να σχηματίζουν συσσωματώματα. Οι κόκκοι θα πρέπει να βρίσκονται σε συνεχή κίνηση, ώστε, ΟΛΟΙ να ψυθούν το ίιδιο. Ανομοιομορφία στο ψήσιμο των κοκκων θα δημιουργήσει ελαττώματα, αργότερα, στο τυρί, κατά το στάδιο της ωρίμανσης και της αποθήκευσης.

Ακολουθεί διαίρεση του τυροπήγματος.

Στη συνέχεια τα τεμαχίδια, του διαιρεμένου τυροπήγματος, υποβάλλονται σε αναθέρμανση μέχρι την θερμοκρασία των 45°C.

Δείτε: Η τέχνη της τυροκομίας Στάδια Πρό – Κατά – Μετά

Μετά την ολοκλήρωση της αναθέρμανσης, αφαιρείται, από τον τυρολέβητα, το μεγαλύτερο μέρος του τυρογάλακτος.

Οι κόκκοι, του τυροπήγματος, πιέζονται στον πυθμένα του τυρολέβητα για να αποτελέσουν μια συμπαγή μάζα.

Η μάζα, αυτή, κόβεται σε κομμάτια βάρους 5 – 7 κιλών, τα οποία μεταφέρονται σε τυροτράπεζα.

Τα κομμάτια, αυτά, τεμαχίζονται περαιτέρω, έτσι ώστε κάθε τεμάχιο να αντιστοιχεί σε ένα λαδοτύρι.

Στη συνέχεια, αυτά, τα τεμάχια, τοποθετούνται σε ειδικά καλούπια.

Ακολουθεί η εφαρμογή, πάνω στο τυρί, μιας ισχυρής πίεσης με το χέρι.

Αργότερα, αυτά, τα τεμάχια, αλατίζονται και τοποθετούνται σε θάλαμο ωρίμανσης με σχετική υγρασία 85% και θερμοκρασία 12-16°C.

Στο θάλαμο ωρίμανσης, το τυρί θα παραμείνει, τουλάχιστον, τρεις μήνες.

Previous articleΦτιάχνω αλκοολούχα ζυμωμένα ποτά ή τρόφιμα – Ποιοί παράγοντες θα επηρεάσουν την αλκοολική ζύμωση?
Next articleΦτιάχνω τυρί Κοπανιστή

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here