Home Ζυμωμένα Προϊόντα - Υγεία Προβιοτικά – Εισαγωγή στην μακροζωΐα

Προβιοτικά – Εισαγωγή στην μακροζωΐα

58
0
πρωτοσέλιδο - Προβιοτικά – Εισαγωγή στην μακροζωία

Προβιοτικά και Μακροζωΐα – Τί ονομάζουμε προβιοτικές τροφές? Ποιά είναι τα προβιοτικά τρόφιμα?

Προβιοτικά και Μακροζωΐα – Προβιοτική δράση των μικροοργανισμών

Η δημιουργία, των ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων, έχει μια ιστορία 10.000 ετών.

Δείτε: Ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα? Extra super foods στην υπηρεσία του ανθρώπου!

Για χιλιετίες, διάφορα παραδοσιακά ζυμωμένα γάλατα, όπως, είναι, το κεφίρ, το κούμις, το leben, το dahi, χρησιμοποιούντο, ως θεραπευτικά.

Στις αρχές, του 20ού αιώνα, οι κύριες λειτουργίες, της χλωρίδας του εντέρου, ήταν, εντελώς, άγνωστες.

πρωτοσέλιδο - Ζυμομύκητες στο ποτό κεφίρ – Ο πλέον κρίσιμος παράγοντας
Το ποτό κεφίρ το οποίο παρασκευάζεται από κόκκους κεφίρ έχει προβιοτικές ιδιότητες.

Ο Ilya Ilyich Metchnikoff, βραβευμένος με το βραβείο Νόμπελ Ιατρικής, το 1908, συνέδεσε την υγεία, και τη μακροζωία, με την κατάποση των βακτηρίων, τα οποία υπάρχουν στο γιαούρτι.

Προβιοτικά και Μακροζωΐα – Ποιοί μικροοργανισμοί έχουν προβιοτική δράση

Το 1907, ο Ilya Ilyich Metchnikoff υποστήριξε ότι, τα βακτήρια, τα οποία εμπλέκονται στην ζύμωση του γιαουρτιού, (το είδος Lactobacillus bulgaricus και το είδος Streptococcus thermophilus), έχουν ευεργετική επίδραση, στην εντερική χλωρίδα.

Δείτε: Δύο αρχαίοι πιστοί φίλοι του ανθρώπου

Ποτό ζυμωμένου γάλακτος yakult με προέλευση από την Ιαπωνία. Αυτό, το ποτό, περιέχει τον προβιοτικό μικροοργανισμό Lactobacillus acidophilus Shirota.

Η ανακάλυψη, των Bifidobacteria, (από τον Henri Tissier, σε βρέφη, τα οποία θήλαζαν), επίσης, έπαιξε καθοριστικό ρόλο στην καθιέρωση, της έννοιας ότι:

συγκεκριμένα βακτήρια συμμετέχουν στη διατήρηση της καλής υγείας του ανθρώπου.

Το 1906, ο Henri Tissier ανέφερε κλινικά οφέλη, από τη διαμόρφωση της χλωρίδας, σε βρέφη, με εντερικές λοιμώξεις.

Στις αρχές, της δεκαετίας του 1920, τεκμηριώνεται, ότι, το είδος Lactobacillus acidophilus έχει θεραπευτικά αποτελέσματα.

Γνήσιο, αυθεντικό τυρί Τσαλαφούτι. Ο τρόπος παρασκευής, αυτού, του τυριού, υπονοεί ότι πρόκειται για ένα προβιοτικό γαλακτοκομικό προϊόν. Παρόλα αυτά, στη χώρα μας, δεν υπάρχουν, ανάλογες επιστημονικές έρευνες. Άλλη μία περίπτωση αδυναμίας του επιστημονικού προσωπικού να αξιοποιήσει την προσφορά της Ελληνικής Φύσης.

Στην Ιαπωνία, στις αρχές της δεκαετίας του 1930, ο μικροβιολόγος Shirota, εστίασε την έρευνά του, στην επιλογή βακτηρίων, τα οποία θα μπορούσαν να επιβιώσουν, κατά την διέλευση από το έντερο του ανθρώπου.

Το πρώτο προϊόν, του ερευνητή Shirota, το οποίο περιείχε το είδος Lactobacillus acidophilus Shirota, (το οποίο στη συνέχεια ονομάστηκε Lactobacillus casei Shirota), αποτέλεσε τη βάση για την ίδρυση της εταιρείας Yakult Honsha Company.

Προβιοτικά και Μακροζωΐα – Τί είναι τα προβιοτικά?
Παραδοσιακή παρασκευή βουτύρου και ξινογάλακτος. Η χρήση, και η ωρίμανση, του νωπού γάλακτος, καθώς, και η εμπλοκή, του ξύλου, στην διαδικασία παρασκευής, δείχνουν, ότι, τόσο το παραγόμενο βούτυρο, όσο και το παραγόμενο ξινόγαλο είναι προβιοτικά γαλακτοκομικά προϊόντα.

Το όνομα ”προβιοτικά” (probiotic), προέρχεται από το ελληνικό ”προς βίος”, το οποίο σημαίνει ”για ζωή” ή ”υπέρ της ζωής”.

Ο όρος “προβιοτικό”, χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά, το 1965, για να περιγράψει:

”τις ουσίες, οι οποίες εκκρίνονται από έναν μικροοργανισμό, και, οι οποίες διεγείρουν την ανάπτυξη ενός άλλου”.

Ο ορισμός αυτός εξελίχθηκε το 1974, όταν, προτάθηκε ότι τα προβιοτικά είναι:

”οργανισμοί και ουσίες, οι οποίες συμβάλλουν στην εντερική μικροβιακή ισορροπία”.

πρωτοσέλιδο - Τυρί έχω, …γάλα που θα βρώ?
Η πολυμορφία και η βιοποικιλότητα της ελληνικής φύσης δημιουργεί τις καλύτερες προϋποθέσεις για την παρασκευή προβιοτικών προϊόντων. Εμείς μπορούμε να αξιοποιήσουμε τα συγκριτικάπλεονεκτήματα της χώρας μας?

Με την πάροδο, των ετών, στο ορισμό, ο οποίος αφορούσε το τί είναι τα προβιοτικά, παρακάμφθηκε, η έννοια της δράσης στην μικροχλωρίδα του εντέρου, ακόμη, και, εκείνη, η έννοια, η οποία αφορούσε τους ζωντανούς μικροοργανισμούς.

Έτσι, το 1998, ορίστηκαν ως προβιοτικά:

”τρόφιμα, τα οποία περιέχουν ζωντανά βακτήρια, τα οποία είναι ωφέλιμα για την υγεία”.

Πάντως, το 2001, ως προβιοτικά, ορίστηκαν: ”τα παρασκευάσματα μικροβιακών κυττάρων ή συστατικά μικροβιακών κυττάρων, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στην υγεία και την ευημερία (well-being)”.

Το γιαούρτι περιέχει μικροοργανισμούς, οι οποίοι από πολλούς επιστήμονες θεωρούνται προβιοτικοί. Προσοχή, βέβαια, στα γιαούρτια και στα ”γιαούρτια”. Τα επιδόρπια γιαουρτιού έχουν εντυπωσιακή εμφάνιση, αλλά, τα εεπιδόρπια, του γιαουρτιού δεν προσφέρουν την θρεπτική αξία, την οποία προσφέρουν τα αυθεντικά γιαούρτια.
Προβιοτικά και Μακροζωΐα – Ορισμός προβιοτικά

Μερικοί σύγχρονοι ορισμοί, θέλουν τα προβιοτικά, να μπορούν να προλαμβάνουν, ή να θεραπεύουν ασθένειες.

Με βάση, το σκεπτικό αυτό, το 1997, τα προβιοτικά ορίστηκαν ως:

”οι μικροοργανισμοί, οι οποίοι κατά την κατάποση, μπορούν να έχουν θετική επίδραση, στην πρόληψη και θεραπεία συγκεκριμένης παθολογικής κατάστασης”.

πρωτοσέλιδο - Φτιάχνω τσάι Κομπούτσα – Κομπούχα (Kombucha) με σκόμπι
Ποτό κομπούτσα ή κομπούχα (kombucha) και σκόμπι (SCOBY). Η κομπούτσα θεωρείται ότι έχει προβιοτικές ιδιότητες.

Ο πληρέστερος ορισμός, για, του τι είναι προβιοτικά, είναι αυτός, ο οποίος έχει αποδοθεί, από τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας του Οργανισμού Ηνωμένων Εθνών / Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας, (Food and Agriculture Organization of the United Nations/World Health Organization), και, ο οποίος, έχει εγκριθεί από τη Διεθνή Επιστημονική Ένωση για τα Προβιοτικά και τα Πρεβιοτικά, (International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics).

Προβιοτικά είναι: ”οι ζωντανοί μικροοργανισμοί, οι οποίοι, όταν, χορηγούνται σε επαρκείς ποσότητες, ωφελούν την υγεία του ξενιστή”.

Προβιοτικά και Μακροζωΐα – Ποιοί μικροοργανισμοί είναι προβιοτικά?
Υπάρχουν προβιοτικές τροφές στα ράφια των γαλακτοκομικών? Πολλοί παρασκευαστές χρησιμοποιούν συντηριτικές ενώσεις, χρωστικές ουσίες, και άλλα αμφιβόλου ποιότητας πρόσθετα συστατικά όπως είναι οι σκόνες του γάλακτος. Σε πολλές δε περιπτώσεις χρησιμοποιείται γάλα από ζώα τα οποία έχουν λάβει μεγάλες ποσότητες αντιβιοτικών.

Παρά τους πολυάριθμους, αυτούς, θεωρητικούς ορισμούς, το πρακτικό ερώτημα είναι, πάντα, παρών:

Πότε ένας δεδομένος μικροοργανισμός μπορεί να θεωρηθεί ως προβιοτικό?

Για να χαρακτηρισθεί ένας συγκεκριμένος μικροοργανισμός, ως, προβιοτική ουσία, αυτός, ο μικροοργανισμός θα πρέπει να ικανοποιεί ορισμένα αυστηρά κριτήρια.

Για παράδειγμα, το 1992, για να χαρακτηρισθεί ένας συγκεκριμένος μικροοργανισμός, ως, προβιοτική ουσία, προτάθηκαν οι εξής προϋποθέσεις:

— Ο μικροοργανισμός, αυτός, θα πρέπει να είναι απόλυτα ασφαλές στον ξενιστή,

Ξεκινήστε να φτιάχνετε γαλακτοκομικά προϊόντα χρησιμοποιώντας τις οικιακές γαλακτοκομικές καλλιέργειες με προβιοτικούς μικρορογανισμούς.

— Ο μικροοργανισμός, αυτός, θα πρέπει να αντέχει την γαστρική οξύτητα και τις παγκρεατικές εκκρίσεις,

— Ο μικροοργανισμός, αυτός, θα πρέπει να προσκολλάται στα επιθηλιακά κύτταρα,

— Ο μικροοργανισμός, αυτός, θα πρέπει να έχει αντιμικροβιακή δράση,

— Ο μικροοργανισμός, αυτός, θα πρέπει να προωθεί την αναστολή προσκόλλησης παθογόνων βακτηρίων,

— Ο μικροοργανισμός, αυτός, θα πρέπει να παρουσιάζει αντοχή σε αντιβιοτικά,

— Ο μικροοργανισμός, αυτός, θα πρέπει να εμφανίζει ανθεκτικότητα σε προσθετικές ύλες τροφίμων, και,

 — Ο μικροοργανισμός, αυτός, θα πρέπει να έχει σταθερότητα μέσα στο τρόφιμο.

Τί θα πρέπει εγώ να θυμάμαι

Τα προβιοτικά, τα οποία χρησιμοποιούνται, σήμερα, δεν έχουν επιλεγεί με βάση όλα αυτά τα κριτήρια.

Τα περισσότερο, συχνά, χρησιμοποιούμενα προβιοτικά είναι τα οξυγαλακτικά βακτήρια, τα οποία ανήκουν, στο γένος Lactobacillus, και, στο γένος Streptococcus (ιδιαίτερα, στο είδος Streptococcus thermophilus).

Δείτε: Οξυγαλακτικά βακτήρια? Ποιά είναι τελικά?

Επίσης, ως, προβιοτικά χαρακτηρίζονται τα βακτήρια, τα οποία ανήκουν στο γένος Bifidobacterium.

Διάφορα στελέχη (strains), των μικροοργανισμών, οι οποίοι ανήκουν στο γένος Lactobacillus και στο γένος Bifidobacterium εμφανίζουν ανθεκτικότητα, στο γαστρικό οξύ, στα χολικά άλατα, και, στα παγκρεατικά ένζυμα.

Επίσης, διάφορα στελέχη αυτών, των μικροοργανισμών μπορούν και προσκολλώνται στον βλεννογόνο του παχέος εντέρου, και αποικίζουν εύκολα την εντερική οδό.

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ
Δείτε περισσότερα:

Nature of Man or Studies in Optimistic Philosophy. Metchnikoff II, Chalmers Mitchell P.  Kessinger Publishing, Whitefish, MT, USA, 1910.

The Prolongation of Life: Optimistic Studies. Metchnikoff II. Springer Publishing Company, New York, NY, USA, 2004.

The treatment of intestinal infections by the method of transformation of bacterial intestinal flora. Tissier H, C. R. Soc. Biol. 1906; 60:359-361

Lactobacillus casei strain, Shirota, Yakult Honsha Co. Ltd, Yakult Central Institute for Microbiological Research, Tokyo, Japan, 1998.

Review of probiotics available to modify gastrointestinal flora. Gismondo MR, Drago L, Lombardi A. , Int. J. Antimicrob.Agents. 1999; 12:287-292.

Probiotics: Growth-promoting factors produced by microorganisms. Lilly DM, Stillwell RH, Science. 1965; 147:747-748.

Previous articleΞινόγαλο! Ξέρετε ότι υπάρχουν τουλάχιστον 3 είδη?
Next articleΤί θα πρέπει οπωσδήποτε να προσέχω όταν εγώ φτιάχνω ξινόγαλο του εμπορίου

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here