Φτιάχνω στραγγιστό γιαούρτι στο σπίτι – Απλή συνταγή για το τέλειο στραγγιστό γιαούρτι
Φτιάχνω στραγγιστό γιαούρτι στο σπίτι – Πόσο εύκολο είναι?
Το γιαούρτι αποτελεί ένα εξαιρετικό γαλακτοκομικό προϊόν, ιδιαίτερης θρεπτικής αξίας.
Δείτε το βίντεο: Ποιά είναι η Αξία του Γιαουρτιού
Τόσο ο τρόπος παρασκευής, του γιαουρτιού, όσο, και η ίδια η δομή του γιαουρτιού, εμάς μάς επιτρέπουν, μια απίστευτη ευελιξία κινήσεων.
Ως αποτέλεσμα, τα ράφια των υπεραγορών, βρίθουν από πολυάριθμα είδη γιαουρτιού:
Γιαούρτι με μη ομογενοποιημένο γάλα, γιαούρτι με φρούτα, στραγγιστό γιαούρτι, κ.α.
Πόσο εύκολο είναι, όμως, εμείς να μπορέσουμε να φτιάξουμε στο σπίτι μας, ένα στραγγιστό γιαούρτι?
Θα δούμε ότι η παρασκευή σπιτικού στραγγιστού γιαουρτιού αποτελεί μια πολύ απλή διαδικασία.
Μην ξεχνάτε
Η οικιακή παρασκευή διαφόρων απλών γαλακτοκομικών θα ενισχύσει τις γνώσεις μας, και τις δεξιότητές μας.
Έτσι, εμείς θα μπορέσουμε να μεταβούμε ευκολότερα στο επόμενο στάδιο.
Δηλαδή, εμείς θα μπορέσουμε να μεταβούμε στο στάδιο της οικοτεχνικής παρασκευής των γαλακτοκομικών προϊόντων.
Δείτε: Δείτε γιατί εσείς θα πρέπει να ξεκινήσετε να ασχολείστε με την Οικιακή Παρασκευή Ζυμωμένων Γαλάτων
Ας ξεκινήσουμε από το γιαούρτι – Ποιά είναι η συνταγή όταν εγώ φτιάχνω το τέλειο σπιτικό γιαούρτι?
Έχουμε πει, το πώς, μπορούμε να φτιάξουμε στο σπίτι το τέλειο γιαούρτι.
Δείτε: Φτιάχνω γιαούρτι με ομογενοποιημένο γάλα στο σπίτι
Ας θυμηθούμε την διαδικασία:
— Θερμαίνω το γάλα στους 92 με 93°C, για 5 με 7 λεπτά.
— Ψύχω γρήγορα το γάλα μέχρι η θερμοκρασία του γάλακτος να ελαττωθεί στους 48 με 50°C.
— Σε αυτήν, την θερμοκρασία, (48 με 50°C), εγώ ρίχνω στο γάλα, την γιαουρτοκαλλιέργεια.
— Η ποσότητα της γιαουρτοκαλλιέργειας είναι περίπου ίση με το 3% του γάλακτος.
— Αναδεύω πολύ καλά ώστε η γιαουρτοκαλλιέργεια να διαλυτοποιηθεί πλήρως.
— Στην συνέχεια, τοποθετώ το μίγμα (γάλα + γιαουρτοκαλλιέργεια), σε θάλαμο επώασης, (συνήθως σε φούρνο), σε θερμοκρασία 42 με 43°C.
— Το γιαούρτι μας θα είναι έτοιμο, μετά από περίπου, 3 ώρες και 30 λεπτά.
Δείτε: 9 κρίσιμα σημεία για να τελειοποιήσετε το γιαούρτι
Με ποιό τρόπο εγώ φτιάχνω στραγγιστό γιαούρτι στο σπίτι? Απλά, εγώ στραγγίζω το γιαούρτι!
Το γιαούρτια μας, λοιπόν, είναι έτοιμο.
Τί κάνουμε στη συνέχεια?
Εμείς μεταφέρουμε το γιαούρτι σε μια τσαντίλα, ή σε ένα κατάλληλο ύφασμα.
Σε αυτό, το ύφασμα, θα πραγματοποιηθεί η στράγγιση του πήγματος του γιαουρτιού.
Η στράγγιση,του πήγματος του γιαουρτιού, γίνεται, συνήθως, με την επίδραση της βαρύτητας.
Εναλλακτικά, εμείς μπορούμε να εφαρμόσουμε και κάποια μοργή πίεσης, πάνω στην τσαντίλα, η οποία, περιέχει το πήγμα του γιαουρτιού.
Τί θα πρέπει εγώ να θυμάμαι?
Πάντως, η εφαρμογή πίεσης, κατά το στάδιο της στράγγισης, του πήγματος του γιαουρτιού, θα μεταβάλει τα ρεολογικά χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος.
Πόση ώρα θα διαρκέσει η στράγγιση του πήγματος του γιαουρτιού?
Το χρονικό διάστημα, της στράγγισης, του πήγματος του γιαουρτιού, θα εξαρτηθεί από το τί εγώ θέλω να πετύχω.
Όσο μεγαλύτερο διάστημα διαρκεί η στράγγιση, του πήγματος του γιαουρτιού,τόσο περισσότερος ορός, αποβάλλεται από το γιαούρτι.
Ως αποτέλεσμα, το στραγγιστό γιαούρτι, το οποίο θα προκύψει, θα χαρακτηρίζεται από μεγαλύτερη αναλογία, σε στερεά συστατικά.
Να, λοιπόν, μια άλλη δυνατότητα, η οποία, εμάς μάς προσφέρεται, όταν, εμείς ασχολούμαστε με την οικιακή παρασκευή των γαλακτοκομικών προϊόντων.
Να φτιάχνουμε αυτό, το προϊόν, το οποίο θέλουμε, όπως, εμείς ακριβώς το θέλουμε!
Ποιοί παράγοντες θα επηρεάσουν την στράγγιση όταν εγώ φτιάχνω στραγγιστό γιαούρτι?
Στην περίπτωση, στην οποία, η στράγγιση γίνεται με την επίδραση της βαρύτητας, τότε, ο κυριότερος παράγοντας, ο οποίος θα επηρεάσει την στράγγιση, είναι η τιμή της θερμοκρασίας του χώρου στράγγισης.
Υψηλές θερμοκρασίες του περιβάλλοντος χώρου θα προωθήσουν την αποβολή του ορού από το γιαούρτι.
Ως αποτέλεσμα, το στραγγιστό γιαούρτι θα αποκτήσει μια υψηλότερη περιεκτικότητα, σε στερεά συστατικά, σε ένα αναλογικά μικρότερο χρονικό διάστημα.
Τί συνέπεια έχει μια παρατεταμένη περίοδος στράγγισης του γιαουρτιού?
Μην ξεχνάμε ότι υψηλές θερμοκρασίες, οδηγούν σε αύξηση του πληθυσμού, των οξυγαλακτικών βακτηρίων του γιαουρτιού κατά την περίοδο της στράγγισης.
Αυτή, η αύξηση του πληθυσμού, των οξυγαλακτικών βακτηρίων, του γιαουρτιού, θα οδηγήσει σε περαιτέρω παραγωγή του γαλακτικού οξέος στο γιαούρτι.
Έτσι, η επακόλουθη, αυξημένη ποσότητα του παραγόμενου γαλακτικού οξέος, θα οδηγήσει σε αύξηση της οξύτητας του στραγγιζομένου γιαουρτιού.
Αυτή, η προοδευτικά αυξανόμενη όξυνση θα προωθήσει την περαιτέρω την αποβολή του ορού.
Δείτε: Αποβολή ορού στο γιαούρτι – Μέρος 2ο
Συνεπώς, μια παρατεταμένη περίοδος στράγγισης του γιαουρτιού θα οδηγήσει σε ένα προϊόν με περισσότερο συνεκτική δομή, αλλά και αυξημένη οξύτητα.
[Βέβαια, η αύξηση της οξύτητας θα είναι σχετικά περιορισμένης έντασης. Αυτό συμβαίνει διότι κατά την στράγγιση αποβάλλεται ορός, το οποίο σημαίνει ότι προοδευτικά, απομακρύνονται, από το γιαούρτι, τόσο το υπάρχον γαλακτικό οξύ, όσο και οξυγαλακτικά βακτήρια].
ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ
Δείτε περισσότερα:
The losses of nutrients during the production of strained (Torba) yoghurt. Nergiz, C., Sec ̧ kin, A.K., 1998. Food Chem. 61, 13–16
Rheological bahavior of concentrated yogurt (Labneh). Abu-Jdayil B., Shaker R.R., Jumah R.Y. (2000). International Journal of Food Properties, 3(2), pp. 207–216.
Yogurt. Nauth K.R. In: Handbook of food science, technology, and engineering. (2006). Y. H. Huy (Ed.), Vol. 4, CRC Press, Boca Raton.
Yoghurt types and manufacture. Robinson R.K. (2002), In: Encyclopedia of Dairy Sciences. P.F. Fox (Ed.), pp. 1055–1058, Elsevier Science, Burlington
