Φτιάχνω τυρί Ανεβατό – Τί τυρί είναι το τυρί Ανεβατό? Ποιά είναι τα χαρακτηριστικά του τυριού Ανεβατό? Με ποιό τρόπο παρασκευάζεται, αυτό, το τυρί?
Φτιάχνω τυρί Ανεβατό – Γενική περιγραφή του τυριού Ανεβατό
Το τυρί Ανεβατό είναι ένα μαλακό, λευκό, επιτραπέζιο Π.Ο.Π. τυρί με κοκκώδη και ελαφρώς αλειφώδη υφή.
Η γεύση του τυριού Ανεβατό είναι όξινη, ευχάριστη, και δροσερή.
Το τυρί Ανεβατό έχει μέγιστη υγρασία 60% κατά βάρος και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 45% κατά βάρος.
Δείτε: Ανεβατό – ΦΕΚ
Για την παρασκευή, αυτού, του τυριού, χρησιμοποιείται αποκλειστικά πρόβειο γάλα, ή γίδινο γάλα ή αιγοπρόβειο γάλα.
Γεωγραφική περιοχή του τυριού Ανεβατό
Το γάλα, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή, του τυριού Ανεβατό μπορεί να προέρχεται, α) από τον Νομό Γρεβενών και, β) από την επαρχία Βοΐου του Νομού Κοζάνης.
Φτιάχνω τυρί Ανεβατό – Ποιός είναι ο παραδοσιακός τρόπος παραγωγής του τυριού Ανεβατό
Αναφέρεται ένας παραδοσιακός τρόπος παρασκευής, του τυριού Ανεβατό.
Για την παρασκευή του τυριού Ανεβατό το γάλα, αρχικά, αφήνεται στους 18-22° C.
Όταν η οξύτητα του γάλακτος φθάσει στους 35°D, τότε, αυτό, το (ξινισμένο) γάλα μεταφέρεται σε ψυκτικούς χώρους θερμοκρασίας 2-4° C.
Δείτε: Τί πρέπει να ξέρω για την οξύτητα του γάλακτος
Εκεί, αυτό, το ξινισμένο γάλα παραμένει για 24 ώρες.
Μετά το πέρας των 24 ωρών, το ξινισμένο γάλα θερμαίνεται στους 12-14° C.
Παράλληλα σε αυτό το ξινισμένο γάλα προστίθεται και λίγη πυτιά ώστε να γίνει η πήξη του γάλακτος σε 12 ώρες.
Το πήγμα διαιρείται και παραμένει στον τυρολέβητα για 12 ώρες, στραγγίζεται, αλατίζεται επιφανειακά και ωριμάζει για 2 τουλάχιστον μήνες.
Γιατί το τυρί ονομάστηκε Ανεβατό?
Στον ορεινό όγκο της περιοχής εκτρεφόταν μεγάλα κοπάδια αιγοπροβάτων.
Οι βοσκοί το πρωί άρμεγαν τα ζώα, συγκέντρωναν το γάλα σε καζάνια και, μέσα, σε αυτό το γάλα, οι κτηνοτρόφοι πρόσθεταν μια μικρή ποσότητα πυτιάς.
Το βράδυ, μετά τη βοσκή των ζώων, αυτοί, οι κτηνοτρόφοι επέστρεφαν στον χώρο τυροκόμησης.
Εκεί, οι κτηνοτρόφοι έβλεπαν το γάλα να έχει πήξει και το τυρί να έχει ανέβει προς τα πάνω και να έχει ξεχωρίσει από το τυρόγαλο.
Για το λόγο, αυτό, το τυρί ονομάστηκε ”Ανεβατό”.
Μια φορά την εβδομάδα οι βοσκοί κατέβαιναν στα χωριά για να εφοδιαστούν με τρόφιμα και να προωθήσουν το τυρί ”Ανεβατό” στην αγορά.
