Φτιάχνω τυρί Γραβιέρα Κρήτης – Τί τυρί είναι το τυρί Γραβιέρα Κρήτης? Ποιά είναι τα χαρακτηριστικά του τυριού Γραβιέρα Κρήτης? Με ποιό τρόπο παρασκευάζεται, αυτό, το τυρί?
Γενική περιγραφή του τυριού Γραβιέρα Κρήτης
Το τυρί Γραβιέρα Κρήτης είναι σκληρό επιτραπέζιο τυρί κυλινδρικού σχήματος, με συμπαγή ελαστική μάζα.
Στην μάζα του τυριού υπάρχουν οπές.
Το τυρί Γραβιέρα Κρήτης αποτελεί ένα εκλεκτό Π.Ο.Π. τυρί, με ευχάριστη υπόγλυκη γεύση και πλούσιο άρωμα.
Δείτε: Γραβιέρα Κρήτης – ΦΕΚ
Το τυρί, αυτό, παράγεται παραδοσιακά από πρόβειο γάλα ή από μίγμα αυτού, του πρόβειου γάλακτος με γίδινο γάλα.
Η αναλογία, του αίγειου γάλακτος, δεν θα πρέπει να ξεπερνά το 20%, του συνολικού γάλακτος.
Το τυρί Γραβιέρα Κρήτης έχει μέγιστη υγρασία 38%, ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 40% και μέγιστη περιεκτικότητα σε αλάτι 2%.
Γεωγραφική περιοχή του τυριού Γραβιέρα Κρήτης
Το γάλα, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή, του τυριού Γραβιέρα Κρήτης θα πρέπει να προέρχεται, από την Νήσο της Κρήτης.
Δηλαδή, το γάλα, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή, του τυριού Γραβιέρα Κρήτης θα πρέπει να προέρχεται, από τον Νομό Χανίων, από τον Νομό Ρεθύμνης, από τον Νομό Ηρακλείου, και από τον Νομό Λασιθίου.
Φτιάχνω τυρί Γραβιέρα Κρήτης – Ποιός είναι ο παραδοσιακός τρόπος παραγωγής του τυριού Γραβιέρα Κρήτης
Αναφέρεται ένας παραδοσιακός τρόπος παρασκευής, του τυριού Γραβιέρα Κρήτης.
Το γάλα πήζει σε θερμοκρασία 34 με 37°C.
Ακολουθεί διαίρεση του πήγματος,
Στη συνέχεια, το διαιρεμένο τυρόπηγμα υποβάλλεται σε αναθέρμανση, υπό συνεχή ανάδευση σε θερμοκρασία 50 με 52°C.
Δείτε: Η τέχνη της τυροκομίας Στάδια Προ – Κατά – Μετά
Κατόπιν το τυρόπηγμα εξάγεται, από τον τυρολέβητα, και, αυτό, το τυρόπηγμα τοποθετείται σε καλούπια.
Το τυρόπηγμα μέσα στα καλούπια υποβάλλεται σε πίεση.
Στη συνέχεια, το τυρί παραμένει για μία ημέρα σε χώρο, ο οποίος έχει θερμοκρασία 14-16° C και σχετική υγρασία 85% περίπου.
Ακολούθως, το τυρί εμβαπτίζεται σε άλμη, με αλατοπεριεκτικότητα 18 με 20%, για χρονικό διάστημα 2 με 5 ημέρες.
Υπολογίστε ότι κάθε κεφάλι τυριού το οποίο ζυγίζει 3 κιλά, θα πρέπει να παραμένει στην άλμη για χρονικό διάστημα 24 ωρών.
Δηλαδή, ένα κεφάλι τυριού, το οποίο ζυγίζει 9 κιλά, θα πρέπει να παραμένει στην άλμη για χρονικό διάστημα 3 ημερών, κ.ο.κ.
Στη συνέχεια, το τυρί εξάγεται από την άλμη, και οδηγείται για ωρίμανση σε θαλάμους ωρίμανσης, οι οποίοι έχουν θερμοκρασία 14 με 18° C και σχετική υγρασία 85-90%, για τρεις μήνες τουλάχιστον.
Παράλληλα, διενεργούνται μέχρι δέκα επιφανειακά αλατίσματα και αναστροφές, (καθώς και ”περιποίηση”), των τυριών.
Εάν θέλετε να μάθετε περισσότερα για το τυρί Γραβιέρα, τότε,
